Pe scurt: Mark Post a ajutat la transformarea cărnii cultivate dintr-o idee de laborator într-un produs pe care oamenii îl puteau vedea, găti și consuma. Pe 5 august 2013, el a prezentat primul burger de carne cultivată în Londra. A costat aproximativ £215,000, folosind aproximativ 20,000 fire de mușchi cultivate în laborator și a demonstrat că carnea poate fi obținută din celule animale fără a sacrifica o vacă întreagă.
Dacă vrei punctele principale rapid, iată-le:
- Cine: Profesorul Mark Post de la Universitatea Maastricht
- Ce: Prima degustare publică a unui burger de vită cultivat
- Când: 5 august 2013
- Cost: Aproximativ £215,000
- Cum: Celulele stem musculare dintr-o biopsie de vacă au fost crescute în benzi de țesut
- Scală: Aproximativ 20.000 benzi au fost presate într-un burger
- Ce a arătat: Vită cultivată ar putea fi făcută și consumată
- Ce nu a rezolvat: Prețul, producția în masă, compoziția lipidică, și mediile de creștere fără animale
- Ce a urmat: Post a co-fondat ulterior Mosa Meat în octombrie 2015
Ceea ce îmi atrage atenția este următorul lucru: burgerul nu a rezolvat părțile dificile, dar a schimbat întrebarea.Înainte de 2013, mulți oameni întrebau, „Se poate face asta?” După degustare, întrebarea a devenit, „Cum poate fi realizat la scară și la un cost mai mic?”
| Indicator | Detaliu |
|---|---|
| Debut public | 5 August 2013, Londra |
| Șeful științific | Mark Post |
| Universitate | Universitatea Maastricht |
| Sprijin financiar | €250,000 de la Sergey Brin |
| Costul burgerului | £215,000 |
| Ponderea burgerului | 142 g |
| Țesut utilizat | Despre 20.000 fire musculare |
| Limită principală | Fără grăsime; utilizarea FBS |
| Următorul pas în afaceri | Mosa Meat, fondată în 2015 |
Văd această poveste ca o tranziție de la cercetarea în laborator la dovada publică.A arătat că carnea cultivată nu mai era doar o teorie - era mâncare pe o farfurie, chiar dacă produsul era încă departe de rafturile supermarketurilor.
Lansarea primului hamburger din carne cultivată din lume (5 august 2013)
sbb-itb-c323ed3
Cercetările timpurii ale lui Mark Post la Universitatea Maastricht
Hamburgerul din 2013 nu a apărut din nimic. A fost construit pe ani de muncă în ingineria țesuturilor la Universitatea Maastricht.
Mark Post este un farmacolog olandez și Profesor de Fiziologie Vasculară la Universitatea Maastricht.[2] Înainte de a se îndrepta spre domeniul alimentației, a lucrat în ingineria țesuturilor medicale, inclusiv în creșterea vaselor de sânge din celule.[6] Ulterior, a aplicat aceleași metode la carne.
A participat la un program finanțat de guvernul olandez în 2008, a continuat activitatea după ce finanțarea publică s-a încheiat în 2009 și mai târziu a obținut €250,000 de la co-fondatorul Google, Sergey Brin, pentru a finanța primul burger din carne cultivată.[2] [3]
Acești bani au oferit proiectului suficient timp pentru a continua și a descoperi dacă carnea cultivată ar putea ajuta la o problemă serioasă a sistemului alimentar.
Problema pe care a încercat să o abordeze
Post a considerat carnea de vită convențională ca fiind intensivă în resurse și greu de susținut la scară.[7]
"În acest moment, folosim 70% din toată capacitatea noastră agricolă pentru a crește carne prin animale. Vei avea nevoie de alternative. Dacă nu facem nimic, carnea va deveni un aliment de lux și va deveni foarte scumpă." - Mark Post, Universitatea Maastricht[7]
Cu cererea globală de carne proiectată să se dubleze până în 2050, el a considerat că provocarea este urgentă.[7] Obiectivul său a fost simplu în teorie, chiar dacă dificil în practică: a produce carne adevărată din celule animale, a păstra carnea pe care oamenii doresc deja să o consume și a reduce încărcătura de resurse legată de producția de animale.
De ce carnea de vită a fost focalizarea
Post a ales carnea de vită intenționat pentru că a considerat-o cea mai mare amenințare la adresa securității alimentare și a mediului.[4][6] Comparativ cu agricultura convențională a bovinelor, Carnea Cultivată ar putea folosi cu 99% mai puțin teren și produce cu 96% mai puține emisii de gaze cu efect de seră.[5]
"Ne concentrăm pe carnea de vită, pentru că aceasta reprezintă cea mai mare amenințare la adresa securității alimentare și a mediului." - Mark Post, CSO, Mosa Meat[4]
Așadar, carnea de vită a devenit cazul de test. Dacă carnea cultivată ar putea funcționa acolo, ar putea aborda una dintre cele mai dificile și cu cel mai mare impact părți ale sistemului alimentar.
Cum a fost făcut primul burger de vită cultivată
Cum a fost făcut primul burger de vită cultivată (2013)
De la biopsia vacii la chiftea
Această idee s-a transformat într-un produs real printr-un proces de inginerie tisulară care a fost simplu în concept, dar lent și exact în practică. A început cu o biopsie de dimensiunea unui bob de piper de la o vacă vie [11] . Oamenii de știință au preluat celule stem musculare din acel eșantion și le-au plasat într-un mediu de cultură bogat în nutrienți, unde celulele au fost încurajate să se înmulțească. În doar trei săptămâni, acel mic fragment de țesut a crescut în mai mult de un milion de celule stem [5].
Echipa a mutat apoi acele celule în farfurii, unde s-au dezvoltat în benzi de țesut muscular de aproximativ 1 cm lungime și câțiva milimetri grosime [5][9]. Pentru a face un chiftea de burger de 142 g, a fost necesar să crească 20.000 de fire musculare [8][9]. Acele fire au fost apoi congelate, decongelate și presate împreună într-o chiftea pentru evenimentul de degustare [5].
Pentru a-i oferi un aspect și o senzație mai apropiate de carne de vită, echipa a adăugat suc de sfeclă, caramel și șofran pentru culoare, împreună cu pesmet pentru a aborda provocările de gust și textură [5] [9].
Ceea ce a dovedit proiectul în acel stadiu
Chifteaua nu a fost creată pentru a rezolva costurile sau producția în masă. Rolul său a fost să arate că celulele pot fi transformate în carne comestibilă.Și în acest punct, proiectul a funcționat: a arătat că Carnea Cultivată putea fi crescută, gătită și consumată.
Josh Schonwald a spus:
"Textura este ca a cărnii. Îmi lipsește grăsimea, are o anumită slăbiciune, dar mușcătura generală se simte ca un hamburger." - Josh Schonwald, Scriitor culinar [12]
Această slăbiciune provenea dintr-o limită clară în rețetă. Burgerul nu avea celule de grăsime și depindea în continuare de un mediu de creștere derivat din animale [11][4]. Asta este motivul pentru care a atras atât de multă atenție la acea vreme: a dovedit ideea, dar nu era încă un produs finit.
Dezvăluirea publică din 2013 și limitele sale
De ce degustarea televizată a făcut știri globale
Odată ce burgerul a existat, a trebuit să facă față publicului.În august 2013, Mark Post a stat în Londra în timp ce bucătarul Richard McGeown a gătit burgerul, iar Hanni Ruetzler și Josh Schonwald l-au gustat în fața camerei. Acea clipă a marcat o schimbare clară: Carnea cultivată a trecut de la teorie științifică la ceva ce oamenii puteau vedea efectiv ca aliment [11][14].
Evenimentul a avut un impact puternic deoarece a arătat carne comestibilă fiind gătită și mâncată la vedere. Aceasta nu mai era doar o poveste de laborator. A fost o demonstrație de concept menită să arate că carnea crescută din celule putea fi obținută fără a crește un animal întreg, ajutând în același timp la atragerea de finanțare viitoare [13].
Ceea ce a dovedit și ceea ce a rămas nerezolvat
Costul burgerului a fost de aproximativ £215,000 deoarece a fost o dovadă de concept, nu ceva construit pentru vânzare.Ceea ce a arătat a fost simplu, dar important: celulele stem de vacă ar putea fi cultivate în țesut muscular comestibil și modelate într-o chiftea pe care oamenii ar recunoaște-o. Așa cum a spus Hanni Ruetzler:
"Este aproape de carne, dar nu este atât de suculent. consistența este perfectă. .. Aceasta este carne pentru mine." - Hanni Ruetzler, Cercetător în domeniul alimentației [12]
Dar degustarea nu a rezolvat partea dificilă. Nu a arătat că produsul ar putea fi fabricat la scară comercială. Burgerul nu avea grăsime, ceea ce l-a lăsat uscat și slab, iar procesul depindea în continuare de serul fetal bovin (FBS), așa că nu era încă complet fără animale [10] [11][12].
Așadar, da, burgerul a contat. Dar a fost un punct de cotitură, nu linia de sosire pe harta cărnii cultivate.
Moștenire: cum burgerul lui Mark Post a modelat percepția consumatorilor asupra cărnii cultivate
De la piatră de hotar științific la interes public
Burgerul a fost important deoarece le-a oferit oamenilor ceva concret la care să se gândească atunci când au auzit despre carnea cultivată. Înainte de aceasta, ideea trăia în principal în laboratoare, lucrări și cercuri de experți. Odată ce mai mult de 200 de jurnaliști au asistat la dezvăluire, domeniul a avut un punct de referință public la care a revenit constant de atunci [3][8].
Această schimbare a modificat conversația. Nu mai era vorba doar despre dacă carnea cultivată poate fi produsă deloc. Accentul s-a mutat pe două întrebări mai dificile: poate fi produsă la scară și poate prețul să scadă?
Burgerul original a oferit, de asemenea, lumii un număr clar la care să reacționeze: aproximativ £215,000 în 2013.Post mai târziu a spus că costul ar putea scădea la aproximativ €10 pe burger pe măsură ce producția se scalează [3] [4]. Această vizibilitate a transformat o demonstrație de laborator într-o întrebare de afaceri aproape peste noapte.
Concluzii cheie din studiul de caz
Mark Post a arătat că carne comestibilă crescută din celule era posibilă. Burgerul din 2013 a fost o descoperire în sensul literal: nu un produs alimentar finit, ci o dovadă publică că ideea ar putea funcționa. acel moment a adus Carnea Cultivată în atenția publicului și a stabilit un standard împotriva căruia progresele ulterioare ar fi măsurate [1] [3].
Următoarea provocare a fost comercializarea. În octombrie 2015, Post și tehnologistul alimentar Peter Verstrate au fondat Mosa Meat pentru a transforma acea muncă timpurie într-o companie [4] .
Întrebări frecvente
De ce a fost burgerul din 2013 atât de scump?
Burgerul din 2013 a costat £215,000 să fie produs deoarece a fost realizat la scară de laborator.
În termeni simpli, acesta nu a fost un proces de fabrică. Tehnicienii au trebuit să creeze manual aproximativ 20,000 de fire musculare folosind flacoane standard pentru culturi de țesut, ceea ce a însemnat repetarea aceleași lucrări lente și specializate de mii de ori.
Prețul a reflectat, de asemenea, costurile ridicate ale materialelor de laborator și lipsa eficiențelor pe care te-ai aștepta să le vezi în fabricarea industrială modernă.
De ce s-a concentrat Mark Post mai întâi pe carne de vită?
Mark Post a ales carnea de vită mai întâi deoarece este una dintre cele mai dificile părți ale sistemului alimentar de reparat.
Carnea de vită pune o presiune mare atât asupra securității alimentare globale, cât și asupra mediului.Așadar, începând de acolo, cercetarea sa s-a concentrat direct asupra unor probleme majore: utilizarea terenurilor, emisiile de gaze cu efect de seră și impactul mai larg al creșterii industriale a animalelor.
Ce mai trebuia reparat după prima degustare?
După prima degustare, Mark Post a subliniat câteva probleme tehnice care încă trebuiau rezolvate.
Echipa încă avea nevoie să lucreze la:
- adăugarea țesutului adipos pentru a îmbunătăți gustul și senzația în gură
- înlocuirea serului în procesul de creștere a celulelor stem
- crearea unor structuri 3D mai complexe
- îmbunătățirea perfuziei pentru ca nutrienții să poată ajunge în fiecare parte a țesutului
