Carnea cultivată oferă o nouă modalitate de a savura carne fără a fi necesară sacrificarea animalelor sau agricultura intensivă. Este crescută din celule animale în medii controlate, producând carne reală cu același gust, textură și valoare nutrițională ca opțiunile convenționale. Iată de ce este important:
- Producție Etică: Fără abatoare sau ferme industriale - doar un mic eșantion celular, nedureros, de la un animal viu.
- Impact Mai Mic: Folosește cu până la 90% mai puțin teren, reduce impactul asupra climei cu până la 92% și reduce poluarea aerului cu până la 94% comparativ cu carnea de vită.
- Beneficii pentru Sănătate: Fără antibiotice și risc redus de boli transmise prin alimente, cum ar fi E. coli sau Salmonella.
- Prietenos cu Flexitarii: Perfect pentru cei care reduc consumul de carne, dar nu sunt pregătiți să treacă complet la o dietă pe bază de plante.
Carnea cultivată este biologic identică cu carnea de fermă, făcând-o o alternativă puternică pentru cei care caută să își echilibreze dieta cu considerații etice și de mediu. Se așteaptă să devină disponibilă pe scară largă în Marea Britanie până în 2027, cu produse timpurii axate pe forme tocate, opțiuni hibride și grăsime cultivată pentru rețete pe bază de plante. Rămâneți informat prin intermediul platformelor precum
Viitorul cărnii? În interiorul startup-ului din Oxford care transformă celulele în 'fripturi'
Ce este carnea cultivată?
Carnea cultivată vs Carnea convențională: Impactul asupra mediului și comparația producției
Carnea cultivată este carne reală, dar în loc să provină de la un animal sacrificat, este crescută direct din celule animale într-un mediu controlat și steril.Este compus din aceeași musculatură, grăsime și țesut conjunctiv pe care le-ai găsi într-o piept de pui sau un burger de vită.
Diferența majoră constă în modul în care este produs. În loc să crească și să sacrifice un animal, oamenii de știință se concentrează pe creșterea doar a părților comestibile. Această idee, care odată părea futuristă, este acum o realitate.
În decembrie 2020, GOOD Meat, o divizie a Eat Just, a făcut istorie primind prima aprobată de reglementare în Singapore pentru a vinde carne cultivată. Produsul lor - nuggets de pui - a fost servit la restaurantul 1880, creat folosind celule prelevate dintr-o pană lăsată natural de un pui numit Ian [4]. Până în iunie 2023, USDA și FDA au aprobat UPSIDE Foods și GOOD Meat să vândă pui cultivat în Statele Unite [1].
Cum se face carnea cultivată
Procesul de producere a cărnii cultivate este atât eficient, cât și etic.Începe cu o biopsie mică, nedureroasă de la un animal viu - de aproximativ dimensiunea unui bob de piper. Din acest mic eșantion, poate fi produsă o cantitate uimitoare de carne. De exemplu, un singur eșantion de la o vacă poate produce suficiente celule pentru a face 88.000 de burgeri [4].
Aceste celule sunt apoi plasate în bioreactoare, care funcționează asemănător cu rezervoarele de fermentație. Aici, ele sunt hrănite cu un mediu de creștere bogat în nutrienți, care conține aminoacizi, vitamine, glucoză și minerale [2]. Pe măsură ce celulele se multiplică, ele sunt direcționate să formeze țesuturi specifice: mușchi, grăsime și țesut conjunctiv. Pentru produse mai simple, cum ar fi nuggets sau carne tocată, celulele sunt recoltate și procesate direct. Pentru tăieturi mai complexe, cum ar fi fripturile, celulele sunt crescute pe schelete făcute din materiale de calitate alimentară, cum ar fi proteinele vegetale sau celuloza, care ajută la crearea structurii și texturii dorite [9].
În funcție de specie, procesul de cultivare durează între două și opt săptămâni [7]. Înapoi în 2013, profesorul Mark Post și echipa sa de la Universitatea Maastricht au introdus primul burger de vită cultivat din lume la un eveniment public în Londra. Deși acel prim burger a costat o sumă uriașă de 250.000 de lire sterline pentru a fi produs, progresele tehnologice au redus dramatic costurile de producție [1].
Carne cultivată vs Carne convențională: Ce este diferit?
Acum că știm cum este făcută, să vedem cum se compară carnea cultivată cu carnea tradițională. Produsul final este biologic identic cu carnea de la fermă, conținând aceleași proteine, grăsimi și nutrienți (da, chiar și colesterol și grăsimi saturate). Principalele diferențe constau în procesul de producție.
| Caracteristică | Carne cultivată | Carne convențională |
|---|---|---|
| Compoziție | Celule animale (mușchi, grăsime) | Țesut animal (de la animale sacrificate) |
| Necesită sacrificare | Nu | Da |
| Antibiotice | Niciunul (producție sterilă) | Frecvent utilizate în agricultură |
| Utilizarea terenului | Până la 90% mai puțin | Foarte ridicat |
| Gust/Textură | Identic cu carnea | Așa cum era de așteptat |
Deoarece carnea cultivată este crescută într-un mediu steril, nu este nevoie de antibiotice și reduce semnificativ riscul de boli alimentare precum E. coli sau Salmonella.Este, de asemenea, mult mai eficient din punct de vedere al resurselor, reducând utilizarea terenului cu până la 90% și diminuând poluarea aerului cu până la 94% comparativ cu producția convențională de carne de vită [2]. Pentru cei care doresc să reducă consumul de carne fără a sacrifica gustul sau textura, carnea cultivată oferă o modalitate de a savura aceleași arome, abordând în același timp preocupările etice și de mediu legate de agricultura tradițională.
De ce funcționează carnea cultivată pentru cei care reduc consumul de carne
Carnea cultivată oferă o alternativă practică pentru cei care doresc să reducă consumul de carne tradițională. Abordează preocupările esențiale legate de sănătate, planetă și tratamentul etic al animalelor. Să ne aprofundăm în beneficiile sale pentru sănătate, mediu și bunăstarea animalelor.
Beneficii pentru sănătate
O caracteristică remarcabilă a cărnii cultivate este producția sa în bioreactoare sterile.Spre deosebire de agricultura convențională, care depinde adesea de antibiotice pentru a preveni bolile în condiții de supraaglomerare, carnea cultivată ocolește complet această problemă. Acest lucru este crucial deoarece utilizarea excesivă a antibioticelor în agricultură a contribuit la apariția "supermicrobilor" rezistenți la antibiotice. Așa cum explică Georgia Rundle, avocat stagiar la Marks & Clerk:
"Agricultura animalelor se bazează în mare măsură pe antibiotice, alimentând creșterea rezistenței la antibiotice. Carnea crescută în laborator sau carne cultivată a apărut ca o soluție ecologică la aceste probleme" [11].
Medii controlate reduc semnificativ riscul de boli alimentare, cum ar fi E. coli și Salmonella, care pot rezulta din contaminarea fecală în timpul proceselor tradiționale de sacrificare [10]. Dincolo de siguranță, carnea cultivată permite producătorilor să ajusteze conținutul său nutrițional. De exemplu, un studiu din 2025 în Aquaculture Reports de Y.Xie și G. Zhang au descoperit că carnea de păstrăv curcubeu cultivat conține niveluri mai ridicate de aminoacizi liberi și acizi grași comparativ cu omologul său crescut în mod natural [10].
În plus, companii precum Uncommon împing inovația mai departe. Această startup din Cambridge folosește tehnologia mRNA pentru a ghida celulele de porc în formarea baconului și a burții de porc. Deoarece mRNA se descompune natural fără a altera ADN-ul celulei, carnea de porc rezultată este clasificată ca non-OGM și produsă fără antibiotice, care sunt o constantă în creșterea industrială a porcului [11]. Aceste progrese fac ca carnea cultivată să fie o alegere atractivă pentru cei care prioritizează sănătatea și etica.
Beneficii pentru mediu
Trecuri la carnea cultivată ar putea reduce dramatic amprenta de mediu a producției de carne.Agricultura tradițională a animalelor consumă aproape 80% din terenurile agricole, contribuind cu mai puțin de 20% din caloriile mondiale [5]. Producerea a doar 1 kilogram de carne de vită convențională necesită un impresionant 15.415 litri de apă, în timp ce carnea de porc și de pui necesită aproximativ 6.000 și 4.325 litri, respectiv [5].
Carnea cultivată, pe de altă parte, folosește cu până la 90% mai puțin teren comparativ cu carnea de vită convențională și cu 64% mai puțin decât carnea de pui [13]. De asemenea, reduce emisiile de gaze cu efect de seră puternice, cum ar fi metanul și oxidul de azot, care sunt subproduse ale metodelor tradiționale de agricultură [12]. Deși procesul actual de producție a cărnii cultivate folosește aproximativ de 5,5 ori mai multă energie decât metodele convenționale [13], utilizarea energiei regenerabile poate face ca emisiile sale de gaze cu efect de seră să fie mult mai mici decât cele ale cărnii de vită.Acești factori subliniază potențialul său ca o opțiune mai sustenabilă.
Bunăstarea animalelor
Pentru mulți, tratamentul etic al animalelor este un motiv major pentru a reduce consumul de carne. Carnea cultivată elimină necesitatea creșterii și sacrificării animalelor deoarece este produsă direct din celulele animale într-un mediu controlat [14].
"Produsele cultivate în celule sunt realizate fără a crește sau sacrifica animale." – Agenția pentru Standardele Alimentare [14]
Cercetările arată că 59% dintre oameni cred că carnea cultivată oferă beneficii semnificative pentru bunăstarea animalelor. Consumatorii din Marea Britanie, în special, apreciază foarte mult natura sa "fără sacrificii" [14]. Un exemplu notabil este UPSIDE Foods, care a început producția de probă a fileurilor de pui cultivate în iunie 2023 într-o fabrică urbană din California.Aceste filete sunt identice cu puiul convențional la nivel celular, dar sunt produse complet fără a necesita un abator [15].
Gust și Textură: Cum se compară carnea cultivată?
Pentru cei care reduc consumul de carne, gustul este un factor decisiv. Dacă aroma și textura nu sunt la înălțime, este puțin probabil să înlocuiască opțiunile tradiționale. Totuși, primele informații sugerează că carnea cultivată se apropie impresionant de realitate.
Ce gust are carnea cultivată
Carnea cultivată replică structura țesutului cărnii convenționale. Aceasta înseamnă că oferă aceeași sizzle și aromă îmbietoare pe care te-ai aștepta de la o bucată clasică [5][16].Când este gătit, suferă reacția Maillard - procesul chimic care conferă unei fripturi sau unui burger perfect rumenit savoarea sa bogată și savuroasă [17][19].
Testele de gust inițiale au fost încurajatoare. Într-un experiment cu pui cultivat hibrid, participanții i-au acordat un scor mediu de 8/10 când au fost întrebați dacă ar schimba carnea obișnuită cu aceasta [19]. Un alt studiu a descris puiul cultivat ca având "similarități remarcabile" cu omologul său tradițional în ceea ce privește gustul și calitățile senzoriale [19].
Textura este un alt domeniu în care carnea cultivată strălucește. Corespondentul științific al BBC, Pallab Ghosh, a degustat un prototip de friptură cultivată de la Ivy Farm Technologies și a observat:
"Textura, când este tăiată, este indistinguizabilă de cea reală. Acesta este obiectivul nostru.„Vrem să fie cât mai aproape de o friptură normală posibil.” – Riley Jackson, Ivy Farm Technologies [16]
În timp ce produsele măcinate, cum ar fi carnea tocată și burgerii, sunt mai ușor de imitat, tăieturile întregi, cum ar fi fripturile, necesită metode mai avansate. Tehnici precum scheletul comestibil ajută la organizarea celulelor în structuri fibroase, recreând mestecatul și mușcătura cărnii convenționale [16][18].
Carnea cultivată vs alternativele pe bază de plante
Aceste rezultate pozitive subliniază cum carnea cultivată ar putea îndeplini așteptările celor care își reduc consumul de carne. Spre deosebire de opțiunile pe bază de plante făcute din proteină de soia sau mazăre, carnea cultivată este țesut animal real, ceea ce îi conferă un avantaj natural în gust.Într-un test de preferință, 67% dintre participanți au ales un produs de pui hibrid cultivat în detrimentul unei alternative pe bază de soia [19].
Un factor cheie este grăsimea. Grăsimea animală cultivată transportă aroma mult mai bine decât uleiurile vegetale (cum ar fi uleiul de cocos sau de rapiță) folosite în produsele pe bază de plante. Gustaf Brandberg, partener fondator la Gullspång Invest, a degustat baconul cultivat de la Mission Barns și a remarcat:
"O mare parte din gust este transportată prin grăsime, așa că ceea ce se remarcă în comparație cu alte alternative pe bază de plante este cât de aproape imită carnea." [20]
Pentru a echilibra aroma și costul, multe companii introduc produse hibride care combină celulele animale cultivate cu proteine pe bază de plante [16][19]. Dr.Harsh Amin, CEO al Ivy Farm Technologies, a explicat concentrarea lor:
"Dacă vrei să faci o diferență sustenabilă, trebuie să te îndrepți spre producția de masă, iar burgerii sunt locul unde se află masele." [16]
Pentru cei care au încercat substituentele pe bază de plante și le-au găsit insuficiente, carnea cultivată oferă o experiență mai apropiată de carnea tradițională - pentru că este carne, doar că a fost creată într-un mod nou.
sbb-itb-c323ed3
Cum se încadrează carnea cultivată într-o dietă flexitariană
Pentru cei care aleg să reducă consumul de carne în loc să o elimine complet, carnea cultivată oferă un compromis practic. Aceasta oferă întreaga experiență culinară a cărnii tradiționale, evitând în același timp multe dintre provocările de mediu și preocupările etice legate de agricultura convențională.Aceasta îl face o opțiune ideală pentru un stil de viață flexitarian, unde alimentele pe bază de plante sunt în centrul atenției, completate de un consum moderat de carne. Echilibrul pe care îl stabilește între gustul autentic și impactul redus este ceea ce îl face atât de atrăgător pentru această abordare.
Carnea cultivată replică gustul, textura și beneficiile nutriționale ale cărnii convenționale, în timp ce reduce semnificativ amprenta sa de mediu - reducând impactul climatic al cărnii de vită cu până la 92% [3][21]. Pentru cei care își propun să facă alegeri mai sustenabile, oferă o modalitate semnificativă de a-și reduce impactul fără a renunța complet la carne.
Modalități de a folosi carnea cultivată în mesele tale
Având în vedere beneficiile sale, încorporarea cărnii cultivate în mesele tale este simplă și versatilă.
Poate înlocui fără probleme carnea tradițională într-o gamă largă de preparate zilnice.Produsele timpurii vor fi disponibile probabil sub formă de carne tocată sau măcinată, făcându-le perfecte pentru rețete precum burgeri, chiftele, spaghetti bolognese, tacos sau plăcintă de brânză [1][21].
O altă opțiune sunt produsele hibride care combină o cantitate mică de carne cultivată cu ingrediente pe bază de plante. În mai 2024, Eat Just a introdus primul produs de carne cultivată destinat vânzării cu amănuntul într-o măcelărie din Singapore. Acest produs conținea 3% carne de pui cultivată amestecată cu componente pe bază de plante, arătând cum o abordare hibridă poate oferi gustul cărnii, fiind în același timp mai accesibil [22]. Aceste amestecuri oferă o treaptă intermediară pentru flexitarieni, bridgând distanța dintre mesele complet pe bază de plante și carnea tradițională.
În plus, grăsimea animală cultivată este pe cale de a deveni un ingredient în produsele alimentare pe bază de plante.Deoarece grăsimea este un purtător cheie al aromei cărnii, incorporarea grăsimii cultivate în burgeri sau cârnați pe bază de plante poate îmbunătăți gustul acestora și performanța la gătit.
Cum susține carnea cultivată obiectivele flexitariene
Carnea cultivată se aliniază perfect principiilor unei diete flexitariene prin reducerea daunelor, îmbunătățirea sănătății și reducerea impactului asupra mediului - toate acestea în timp ce îți permite să te bucuri de alimentele pe care le iubești. Produsă în condiții controlate, elimină riscurile legate de agricultura convențională și abordează ineficiențele din sistemul alimentar. De exemplu, agricultura tradițională a puiului necesită nouă calorii de furaje pentru a produce doar o calorie de carne, în timp ce carnea cultivată este estimată a fi aproape de trei ori mai eficientă [3].
Din punct de vedere etic, carnea cultivată oferă un avantaj semnificativ. Este produsă printr-o biopsie nedureroasă de la un animal viu, care își continuă viața normală după aceea.Pentru cei care se simt inconfortabil cu ideea de sacrificare, dar nu sunt pregătiți să adopte o dietă complet pe bază de plante, aceasta oferă o alternativă convingătoare [2][3]. De fapt, aproximativ 33% dintre consumatorii din Marea Britanie sunt deja deschiși să încerce carne cultivată [21]. Cu combinația sa de sustenabilitate, eficiență și producție etică, carnea cultivată este o alegere excelentă pentru oricine dorește să se bucure de carne într-un mod mai responsabil.
Disponibilitate și Ce Urmează pentru Carnea Cultivată
Când va fi disponibilă carnea cultivată în Marea Britanie
Se anticipează că carnea cultivată va ajunge pe piața din Marea Britanie până la începutul anului 2027. Această cronologie se aliniază cu angajamentul Agenției pentru Standarde Alimentare (FSA) de a finaliza evaluările de siguranță pentru două produse într-o perioadă de doi ani începând din martie 2025 [23][24][25].Pentru a susține acest proces, FSA a introdus un 'Sandbox pentru Produse Cultivate în Celule' în valoare de 1,6 milioane de lire sterline, destinat să accelereze aprobările fără a compromite standardele de siguranță [27][28].
Într-un moment notabil, Regatul Unit a devenit prima țară europeană care a aprobat și vândut carne cultivată pentru hrana animalelor de companie în februarie 2025. Meatly's 'Chick Bites', create dintr-o singură celulă de ou de pui, au primit sprijin din partea Defra în iulie 2024, deschizând calea pentru ca acest produs inovator să ajungă pe piața hranei pentru animale de companie [24][25][26].
"Nu este o dereglementare, este o reglementare pro-inovație... încercăm să aliniem reglementarea cu nevoile inovației și să reducem o parte din birocrație și duplicare." - Lord Vallance, Ministrul Științei [23]
În prezent, opt companii fac parte din sandbox-ul de reglementare al FSA. Acestea includ firme din Marea Britanie, cum ar fi Hoxton Farms, Roslin Technologies și Uncommon Bio, alături de jucători internaționali precum Mosa Meat din Olanda și BlueNalu din SUA. Până la sfârșitul anului 2026, se așteaptă ca aproximativ 15 aplicații suplimentare să se alăture pipeline-ului [28]. Cu toate acestea, toate produsele trebuie să treacă evaluări de siguranță independente conform reglementărilor privind Alimentele Noi înainte de a putea fi vândute publicului [27]. Aceste etape conturează calea pentru adoptatorii timpurii dornici să exploreze carnea cultivată.
Cum să rămâi la curent și să obții acces timpuriu
Pe măsură ce peisajul de reglementare continuă să evolueze, a rămâne informat este crucial."Pentru cei interesați de accesul anticipat la carnea cultivată,
Pentru actualizări mai ample, urmăriți programele FSA prin food.gov.uk și urmăriți știrile din industrie de la grupuri precum GFI Europe pentru a urmări evoluțiile politicii și progresele tehnologice.
Concluzie
Carnea cultivată se conturează ca o opțiune promițătoare pentru cei care doresc să își reducă consumul de carne fără a compromite gustul sau nutriția.
Pentru cei care reduc consumul de carne, această alternativă oferă o soluție care este biologic identică cu carnea tradițională.Conține aceeași carne, grăsime și țesut conjunctiv, dar este produsă cu mult mai puțin stres asupra resurselor naturale, măsuri îmbunătățite de siguranță alimentară și standarde mai ridicate de bunăstare a animalelor[7][6]. În esență, este carne adevărată, doar că este crescută într-un mod mai inteligent și mai eficient.
Beneficiile pentru mediu sunt greu de ignorat. Carnea cultivată poate reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu până la 92%, reduce utilizarea terenului cu 90% și folosește cu 66% mai puțină apă comparativ cu carnea de vită convențională. Metodele sale de producție sterile elimină, de asemenea, necesitatea antibioticelor și reduc semnificativ riscul de patogeni[7][30][6][8]. Experții prezic că până în 2040, aceasta ar putea reprezenta până la 35% din producția globală de carne[29].
"Carnea cultivată este carne de animal autentic...produse prin cultivarea celulelor animale într-un mediu sigur și controlat." – GFI[7]
Deși nu este încă disponibil în Marea Britanie, se fac progrese în cadrul reglementărilor pentru a permite introducerea sa. Pentru a rămâne cu un pas înainte,
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre carnea cultivată și alternativele de carne pe bază de plante?
Carnea cultivată este carne de animal real, dar în loc să provină de la un animal crescut, este crescută direct din celulele animale.Pe de altă parte, alternativele pe bază de plante sunt create din ingrediente precum leguminoase, cereale sau soia, concepute special pentru a replica gustul și textura cărnii. Ceea ce diferențiază carnea cultivată este că aceasta conține aceleași componente musculare, grăsimi și nutriționale ca și carnea tradițională, deoarece, în esență, este carne - doar că este produsă diferit.
Principala distincție constă în modul în care sunt fabricate. Carnea cultivată este produsă folosind tehnologia avansată de cultură celulară, care elimină complet necesitatea sacrificării animalelor. Între timp, opțiunile pe bază de plante se bazează pe un amestec de proteine vegetale, uleiuri și arome pentru a obține calitățile asemănătoare cărnii. Această diferență înseamnă că carnea cultivată oferă același gust și textură ca și carnea convențională, în timp ce produsele pe bază de plante au adesea un gust și o senzație unică.
Pentru cei din Marea Britanie care explorează această opțiune emergentă, carnea cultivată reprezintă o alternativă etică și prietenoasă cu mediul la carnea tradițională. Aceasta folosește cu mult mai puțin teren și produce emisii de gaze cu efect de seră semnificativ mai scăzute comparativ cu creșterea animalelor.
Ce avantaje de mediu oferă carnea cultivată?
Alegerea cărnii cultivate este o modalitate inteligentă de a reduce impactul asupra mediului al dietei tale. Spre deosebire de creșterea tradițională a animalelor, producția de carne cultivată poate folosi cu până la 90% mai puțin teren, consumă semnificativ mai puțină apă și emite mult mai puține gaze cu efect de seră. De exemplu, emisiile de metan provenite de la animale sunt complet evitate, iar defrișările pe scară largă legate de pășunat și producția de furaje pot fi reduse drastic.
În Marea Britanie, creșterea animalelor ocupă aproximativ trei sferturi din terenul agricol.Prin schimbarea chiar și a unei părți din consumul tău de carne cu opțiuni cultivate, ai putea ajuta la eliberarea terenurilor pentru proiecte de rewilding sau inițiative de captare a carbonului. Această schimbare se aliniază cu obiectivele de net-zero ale țării, protejând în același timp biodiversitatea și reducând poluarea aerului și apei.
Dacă ești o persoană care se bucură de un stil de viață flexitarian, carnea cultivată oferă o modalitate ecologică de a savura carne adevărată. Este un pas simplu spre reducerea amprentei tale de carbon fără a sacrifica gustul sau calitatea.
Când ne putem aștepta ca carnea cultivată să fie disponibilă în Marea Britanie?
Se așteaptă ca carnea cultivată să ajungă pe rafturile din Marea Britanie până în 2027, conform unor informații recente de la Agenția pentru Standarde Alimentare. Agenția plănuiește să finalizeze aprobările de siguranță în următorii doi ani, pregătind terenul pentru această nouă opțiune alimentară.
Această dezvoltare marchează un pas important către furnizarea unei alternative mai sustenabile și etice la carnea convențională, reflectând cererea tot mai mare pentru soluții alimentare inovatoare.
