Cât timp durează carnea cultivată? Durata de valabilitate depinde de trei factori principali: creșterea microbiană, ambalarea și condițiile de depozitare. Carnea cultivată, crescută în medii sterile, este mai puțin predispusă la contaminare decât carnea convențională, dar necesită totuși o manipulare atentă pentru a rămâne proaspătă. Iată un rezumat rapid:
- Riscuri microbiene: Deși carnea cultivată evită agenții patogeni de origine animală, contaminarea de la echipamente sau personal poate totuși să apară. Fără microflora protectoare naturală, este mai vulnerabilă după producție.
- Ambalarea: Tehnici precum sigilarea în vid și ambalarea în atmosferă modificată (MAP) pot extinde semnificativ durata de valabilitate, uneori până la 14 zile la 4°C.
- Depozitare: Refrigerarea corespunzătoare (0°C până la 4°C) și congelarea (sub –18°C) sunt esențiale. Controlul umidității și al luminii joacă, de asemenea, un rol în menținerea calității.
Tehnologii emergente precum filme antimicrobiene, senzori inteligenți și nanotehnologie îmbunătățesc conservarea, făcând carnea cultivată mai sigură și mai proaspătă pentru mai mult timp. Aceste progrese, combinate cu o gestionare robustă a lanțului frigorific, sunt esențiale pe măsură ce carnea cultivată intră pe piață.
Cresterea microbiană și alterarea în carnea cultivată
Activitatea microbiană joacă un rol cheie în determinarea duratei de valabilitate și siguranței cărnii cultivate. Deși mediul de producție controlat oferă avantaje clare față de carnea tradițională, vine și cu provocări unice care trebuie abordate.
Riscuri microbiene în carnea cultivată
Peisajul microbian al cărnii cultivate este destul de diferit de cel al cărnii convenționale.Carnea tradițională este adesea expusă la bacterii dăunătoare precum Escherichia coli, Salmonella și Campylobacter, care provin de la animale sau din mediul lor înconjurător.
Carnea cultivată, pe de altă parte, evită acești agenți patogeni de origine animală datorită proceselor sale de producție sterile și controlate, care elimină necesitatea sacrificării animalelor. Totuși, acest lucru nu înseamnă că este lipsită de riscuri microbiene. Contaminarea poate apărea în continuare prin diverse surse, cum ar fi personalul, echipamentele, mediile de producție, liniile celulare și componentele mediului. De exemplu, sterilizarea inadecvată a echipamentului în timpul recoltării celulelor este o problemă comună. Un contaminant deosebit de dificil este Mycoplasma. Acest microorganism crește lent și este greu de detectat, ceea ce înseamnă că contaminarea poate trece neobservată pentru o perioadă lungă de timp.
Interesant este că, deși carnea cultivată începe cu mai puține riscuri microbiene, natura sa sterilă o poate face mai vulnerabilă la colonizarea cu agenți patogeni după producție. Fără o microfloră de fond naturală care să acționeze ca o barieră protectoare, produsul ar putea fi mai susceptibil la contaminare. Acest lucru subliniază importanța înțelegerii modului în care condițiile din bioractor influențează comportamentul microbian.
Cum Afectează Mediile din Bioractor Microbii
Bioractoarele sunt o sabie cu două tăișuri în producția de carne cultivată. Pe de o parte, ele oferă condiții controlate strict - cum ar fi temperatura optimă, pH-ul și nivelurile de oxigen - care susțin creșterea celulară reducând în același timp riscurile de contaminare. Pe de altă parte, aceste sisteme pot deveni o verigă slabă dacă nu sunt gestionate corespunzător.
Pentru a minimiza riscurile, companiile utilizează măsuri avansate, cum ar fi camere curate cu filtre HEPA, presiune diferențială a aerului și zone ISO Clasa 8 pentru recoltare.Pentru operațiunile de cercetare și dezvoltare la scară mai mică, ratele de contaminare sunt relativ scăzute. Totuși, pe măsură ce producția se extinde, menținerea acestor controale stricte devine semnificativ mai dificilă. Facilitățile mai mari se confruntă cu mai multe provocări în prevenirea contaminării, ceea ce poate afecta direct durata de valabilitate și siguranța produsului final.
Menținerea condițiilor aseptice necesită o abordare multifacetică. Aceasta include utilizarea de biorreactoare bine proiectate cu presiune pozitivă, urmarea unor tehnici aseptice riguroase, monitorizarea continuă a senzorilor și testarea frecventă a zonelor și suprafețelor de producție. Mulți producători adoptă, de asemenea, Practica Bună de Cultură Celulară (GCCP), împrumutând strategii din expertiza industriei farmaceutice în cultura celulară mamiferă. Aceste eforturi conduc la cercetări continue asupra comportamentului microbian și a metodelor de conservare.
Cercetare asupra Profilurilor Microbiene
Sondajele recente din industrie aruncă lumină asupra riscurilor de contaminare microbiană în producția de carne cultivată.Într-un sondaj realizat pe 24 de companii de carne cultivată, 79% au considerat că riscurile de contaminare microbiană sunt mai mici pentru carnea cultivată comparativ cu produsele din carne tradițională.
Acest optimism este promițător, dar obținerea acestor beneficii de siguranță în practică necesită rafinarea în continuare a proceselor de producție. Contrastul dintre controlul contaminării de grad farmaceutic și practicile actuale în carnea cultivată evidențiază necesitatea de îmbunătățire.
Cercetările arată că orice contaminare în timpul producției este probabil să oprească procesul în întregime, făcând prevenirea absolut critică. Spre deosebire de carnea convențională, unde unele contaminări pot fi gestionate în timpul procesării, carnea cultivată necesită sterilitate în fiecare etapă.
Studiile în curs explorează modul în care microorganismele se comportă în diferite tipuri de carne cultivată, luând în considerare factori precum compoziția, pH-ul, activitatea apei și absența microflorei de fundal. Înțelegerea acestor dinamici va fi esențială pentru dezvoltarea unor metode eficiente de conservare și extinderea duratei de valabilitate a produsului.
Cum Extinde Ambalajul Durata de Valabilitate
Când vine vorba de carne cultivată, ambalajul este mai mult decât un simplu recipient - este un instrument critic pentru menținerea calității și asigurarea siguranței după producție. Deoarece carnea cultivată este dezvoltată în medii sterile, metodele avansate de ambalare sunt esențiale pentru a o proteja de contaminare și alterare în timpul depozitării și transportului.
Ambalaj cu Atmosferă Modificată (MAP)
Ambalajul cu Atmosferă Modificată (MAP) este o schimbare majoră pentru extinderea duratei de valabilitate a cărnii cultivate. Această metodă implică înlocuirea aerului din interiorul ambalajului cu un amestec echilibrat de gaze, de obicei dioxid de carbon, azot și uneori oxigen. Prin reducerea nivelurilor de oxigen, MAP încetinește oxidarea, ceea ce ajută la conservarea culorii, valorii nutriționale și calității generale a cărnii.Dioxidul de carbon acționează ca un antimicrobian natural, în timp ce azotul stabilizează ambalajul și previne colapsul acestuia.
De exemplu, cercetările au arătat că utilizarea unui amestec de gaze de 50% oxigen, 30% dioxid de carbon și 20% azot poate menține carnea tocată proaspătă timp de până la 14 zile prin menținerea culorii și controlul creșterii microbiene. Mai mult, MAP realizează acest lucru fără a se baza pe conservanți chimici. Multe companii alimentare care folosesc MAP pentru a reduce risipa au raportat randamente impresionante ale investițiilor - uneori de până la 1.300%[1].
Deși MAP este o soluție de top, alte tehnici de ambalare joacă, de asemenea, un rol crucial în menținerea prospețimii cărnii cultivate.
Vidarea și Folii Antimicrobiene
Ambalarea în vid este o altă metodă eficientă, eliminând aproape tot aerul din jurul produsului. Acest lucru creează un mediu în care microorganismele aerobe - cele care au nevoie de oxigen pentru a prospera - nu pot supraviețui.Pentru carnea cultivată, care nu are bacteriile protectoare naturale găsite în carnea convențională, sigilarea în vid este deosebit de importantă. Această tehnică poate extinde durata de valabilitate a cărnii proaspete cu aproximativ 7 zile, iar în cazuri precum carnea de struț, până la 21 de zile.
Filmele de barieră, cum ar fi BOPPAcPVDC, ajută de asemenea prin crearea unei etanșări puternice care extinde durata de valabilitate a cărnii proaspete de porc la aproximativ 14 zile când este depozitată la 4°C.
Adăugarea de filme antimicrobiene introduce un strat suplimentar de protecție. Aceste filme inhibă activ sau distrug microorganismele dăunătoare. După cum explică Han (2005):
"Pentru a reduce creșterea și răspândirea microorganismelor de alterare și patogene în produsele alimentare din carne, materialele de ambalare antimicrobiene ar putea fi dezvoltate și utilizate deoarece pot inhiba sau distruge microorganismele și astfel extind durata de valabilitate a produselor perisabile și îmbunătățesc siguranța produselor ambalate."
Inovațiile emergente împing acest concept mai departe.De exemplu, cercetători precum Bahmid, Dekker, Fogliano și Heising au explorat integrarea compușilor antimicrobieni naturali în materialele de ambalare. Aceste materiale nu doar absorb umiditatea, ci și eliberează agenți care inhibă creșterea microbiană, menținând produsul proaspăt pentru o perioadă mai lungă.
Aceste progrese deschid calea pentru soluții de ambalare și mai sofisticate.
Noi Tehnologii de Ambalare
Industria ambalajelor evoluează constant pentru a satisface cerințele unice ale cărnii cultivate. Sistemele de ambalare activă depășesc metodele tradiționale prin interacțiunea cu produsul pentru a-i menține calitatea. De exemplu, tehnologiile de absorbție a oxigenului reduc nivelurile de oxigen din interiorul ambalajului, prevenind oxidarea lipidelor și extinzând durata de valabilitate cu încă 1–2 zile. În mod similar, ambalajele antioxidante, care încorporează extracte naturale precum ceaiul verde, s-au dovedit a îmbunătăți durata de valabilitate și calitățile senzoriale ale cărnii tocate de porc pentru până la 9 zile.
Ambalajele inteligente fac, de asemenea, valuri, cu caracteristici precum indicatori de timp-temperatură și senzori de prospețime care oferă actualizări în timp real asupra calității produsului pe tot parcursul lanțului de aprovizionare. Aceste inovații ajută la asigurarea faptului că carnea rămâne în condiții optime de la producție până la farfuria consumatorului.
Sustenabilitatea este un alt punct de interes în creștere. Filmele biodegradabile și pe bază de biomasă devin din ce în ce mai populare, cu dezvoltări recente care includ tampoane celulozice infuzate cu uleiuri esențiale. Aceste tampoane au demonstrat că extind durata de valabilitate a produselor din carne tocată cu 12–15 zile atunci când sunt refrigerate. Pe măsură ce producția de carne cultivată se extinde - Bene Meat Technologies, de exemplu, își propune să producă 500 kg zilnic până în 2025 - aceste soluții avansate de ambalare vor fi esențiale pentru gestionarea unor volume mai mari și a unor lanțuri de distribuție mai lungi.
Condiții de depozitare: Temperatură, Umiditate și Lumină
Menținerea calității și siguranței cărnii cultivate necesită un control atent al temperaturii, umidității și luminii. Acești factori de mediu joacă un rol cheie în determinarea duratei de prospețime a cărnii cultivate. Când sunt combinate cu ambalaje adecvate, condițiile corecte de depozitare pot extinde semnificativ durata de valabilitate.
Controlul temperaturii
Temperatura este un pilon al conservării cărnii cultivate. Chiar și în medii de producție sterile, abaterile de temperatură pot duce rapid la alterare, făcând gestionarea lanțului frigorific esențială în fiecare etapă a lanțului de aprovizionare.
Refrigerarea cărnii cultivate la 0°C până la 4°C ajută la încetinirea creșterii microbiene, păstrându-i textura și aroma. Congelarea la temperaturi sub –18°C poate extinde și mai mult durata de valabilitate, deși poate modifica textura odată decongelată.Cu toate acestea, fluctuațiile de temperatură pot duce la pierderea umidității și pot crește riscul de creștere bacteriană, accelerând alterarea.
Pentru a contracara aceste riscuri, tehnologii precum înregistratoarele de date de temperatură devin din ce în ce mai comune. Aceste dispozitive monitorizează și înregistrează condițiile de depozitare în timp real, asigurându-se că carnea rămâne în intervale de temperatură sigure în timpul transportului și depozitării. Cu eșecurile de temperatură contribuind la risipa semnificativă de alimente, gestionarea robustă a lanțului frigorific devine din ce în ce mai vitală.
Gestionarea Nivelurilor de Umiditate
Deși temperatura este critică, controlul umidității este la fel de important. Un nivel de umiditate relativă de 85–90% atinge echilibrul potrivit, ajutând la reținerea umidității în timp ce limitează creșterea microbiană.
Dacă nivelurile de umiditate sunt prea ridicate, excesul de umiditate poate încuraja creșterea bacteriană. Pe de altă parte, umiditatea scăzută poate face ca carnea să se usuce, ducând la schimbări de textură și pierderi de greutate.De exemplu, cercetările asupra cârnaților "krakowska sucha staropolska" au arătat că uscarea la o umiditate relativă mai scăzută de 60% a redus timpul de procesare cu 20%, dar a dus și la straturi exterioare dure, uscate și o textură mai puțin atrăgătoare.
Strategiile eficiente de gestionare a umidității includ utilizarea materialelor de protecție precum hârtia sau filmele pentru a regla nivelurile de umiditate și a reduce contracția. Vidarea este o altă metodă valoroasă, deoarece păstrează umiditatea și limitează expunerea la oxigen. Răcirea sau congelarea sprijină în continuare retenția de umiditate, inhibând în același timp creșterea bacteriană.
Expunerea la lumină și pierderea de nutrienți
Dincolo de temperatură și umiditate, protejarea cărnii cultivate de lumină este crucială pentru a preveni degradarea nutrienților. Atât lumina UV, cât și cea vizibilă pot declanșa oxidarea, care afectează aroma, culoarea și valoarea nutrițională a cărnii.
Soluțiile de ambalare concepute pentru a bloca lumina sunt deosebit de eficiente.De exemplu, cercetările din martie 2023 au evidențiat utilizarea punctelor de carbon derivate din usturoi în filme de carrageenan/alginate de sodiu, care au oferit proprietăți excelente de blocare a razelor UV - blocând 85,1% din razele UV-A și 99,0% din razele UV-B. Când aceste filme au fost aplicate la ambalarea cărnii crude, au păstrat culoarea cărnii chiar și după 30 de ore de expunere directă la UV.
Ambalajul opac este o altă opțiune de încredere, oferind o modalitate simplă, dar eficientă de a proteja carnea cultivată de daunele cauzate de lumină. Acest lucru asigură că carnea își păstrează valoarea nutrițională și aspectul atrăgător pe toată perioada de depozitare.
sbb-itb-c323ed3
Noi Tehnologii de Conservare
Tehnologiile emergente fac progrese pentru a extinde durata de valabilitate a cărnii cultivate, oferind monitorizare în timp real a calității și metode antimicrobiene avansate.Aceste inovații adaugă un strat suplimentar de protecție la îmbunătățirile de ambalare și depozitare discutate anterior, abordând mai eficient riscurile microbiene și preocupările legate de alterare.
Monitorizarea Calității în Timp Real
Senzorii inteligenți revoluționează modul în care este detectată alterarea în carnea cultivată. Prin monitorizarea factorilor precum temperatura, pH-ul și activitatea microbiană, aceste sisteme pot oferi alerte instantanee atunci când prospețimea este compromisă.
Un progres remarcabil este matricele de senzori colorimetrici, care își schimbă culoarea ca răspuns la gaze sau schimbări de pH legate de alterare. În martie 2025, cercetătorii din Tehnologia Agricolă Inteligentă au introdus o matrice de senzori care utilizează nivelurile de Azot Total Volatil de Bază (TVB-N) - un indicator cheie al prospețimii cărnii - pentru a clasifica probele de carne. Când a fost asociat cu modele LDA-PCA integrate în smartphone-uri, acest sistem a atins o acuratețe impresionantă de clasificare de 96%.
Un alt instrument promițător este sistemul de nas electronic, capabil să identifice compușii organici volatili (COV) eliberați în timpul alterării. Aceste sisteme pot detecta contaminarea în doar 30 de minute, făcându-le neprețuite pentru controlul calității atât în producție, cât și în retail.
Integrarea inteligenței artificiale și a învățării automate crește și mai mult viteza și precizia acestor sisteme. Când sunt combinate cu rețelele Internet of Things (IoT) și tehnologia blockchain, aceste senzori permit urmărirea cuprinzătoare de la producție la consum, asigurând calitatea în fiecare etapă.
Nanotehnologie și Agenți Avansați de Conservare
Nanotehnologia se dovedește a fi un factor de schimbare pentru conservarea cărnii cultivate, oferind beneficii care depășesc metodele tradiționale. Aceste sisteme la scară nano (<1.000 nm) îmbunătățesc livrarea substanțelor active și îmbunătățesc efectele antimicrobiene și antioxidante.
Nanoparticule antimicrobiene naturale se remarcă prin eficacitatea lor. De exemplu, nanoparticulele de chitosan–vitamina C (23–82 nm) s-au dovedit a întârzia peroxidarea și a menține prospețimea. În mod similar, nanocapsulele de eugenol încorporate în acoperiri de gelatină–chitosan au ajutat la conservarea cărnii de porc depozitate la 4°C timp de 15 zile prin încetinirea oxidării, așa cum indică nivelurile mai scăzute de TBARS (substanțe reactive cu acid tiobarbituric) comparativ cu probele netratate.
Nanotehnologia verde câștigă teren ca o abordare ecologică, folosind materiale biologice precum bacterii, ciuperci și extracte de plante pentru a sintetiza nanoparticule fără substanțe chimice dure.Iată câteva exemple:
| Bio-Sursă | Aplicație |
|---|---|
| Bacillus cereus | Nanoparticulele de argint (20–40 nm) combat Staphylococcus aureus, Pseudomonas, și E. coli |
| Aspergillus terreus | Nanoparticulele de oxid de zinc (8 nm) permit biosensibilizarea în ambalajele alimentare |
| Acalypha indica | Nanoparticulele de argint (20–30 nm) oferă protecție antibacteriană împotriva diferiților patogeni |
Soluțiile de ambalare activă arată, de asemenea, promisiuni. De exemplu, cercetătorii au creat filme pe bază de carboximetil celuloză îmbogățite cu nanoparticule de oxid de zinc și extracte de semințe de struguri.Aceste filme oferă proprietăți antioxidante puternice, protejând eficient mostrele de carne de vită cu conținut ridicat de grăsimi în timpul depozitării.
Cercetări viitoare în domeniul duratei de valabilitate
Strategiile de conservare se îndreaptă din ce în ce mai mult către tehnologia obstacolelor, care combină multiple metode pentru a aborda provocările legate de alterare. Această abordare recunoaște că nicio tehnică singulară nu poate răspunde tuturor nevoilor de conservare.
Cercetările se concentrează pe sisteme de ambalare inteligente care se adaptează la schimbările de mediu. Aceste sisteme pot elibera agenți antimicrobieni atunci când este detectată contaminarea sau își pot ajusta proprietățile de barieră în funcție de condițiile de depozitare. În același timp, agenții de conservare pe bază de plante câștigă atenție, fiind impulsionați de cererea consumatorilor pentru ingrediente naturale. Nanoemulsiile derivate din uleiuri esențiale și extracte de plante sunt explorate ca alternative la conservanții sintetici precum nitrații.
Integrarea biosenzorilor cu tehnologia blockchain asigură trasabilitatea în timp real pe tot parcursul lanțului de aprovizionare. Materialele de ambalare care eliberează agenți antimicrobieni ca răspuns la schimbările de temperatură sau pH îmbunătățesc și mai mult siguranța alimentară.
Pe măsură ce aceste tehnologii continuă să evolueze, ele devin mai eficiente din punct de vedere al costurilor. De exemplu, modelele de reducere a costurilor media proiectează prețuri de mai puțin de £0.19 pe litru folosind tehnologiile actuale, făcând aceste metode avansate de conservare din ce în ce mai accesibile pentru utilizarea pe scară largă în industria cărnii cultivate.
Concluzie: Puncte cheie pentru consumatori și industrie
Durata de valabilitate a cărnii cultivate depinde de patru factori principali: controlul microbian, ambalarea eficientă, condițiile ideale de depozitare și tehnologiile de conservare de ultimă generație.Aceste aspecte sunt critice atât pentru consumatori, cât și pentru jucătorii din industrie, pe măsură ce carnea cultivată se apropie de disponibilitatea comercială pe scară largă.
Controlul microbian este coloana vertebrală a extinderii duratei de valabilitate. Deși carnea cultivată este produsă în medii sterile, riscurile de contaminare - provenind de la personal, echipamente și spații de producție - pot duce la eșecuri de lot. Stabilirea unor măsuri de protecție microbiană puternice este un prim pas crucial pentru orice strategie de conservare.
Inovațiile în ambalare oferă soluții practice. Tehnici precum ambalarea în atmosferă modificată și sigilarea în vid pot menține carnea cultivată proaspătă până la 14 zile la 4°C. Ambalajele avansate care încorporează compuși antimicrobieni adaugă un strat suplimentar de protecție atunci când sunt asociate cu alte metode de conservare.
Condițiile de depozitare - inclusiv temperatura, umiditatea și lumina - joacă un rol cheie.Menținerea produselor la temperaturi scăzute este esențială pentru a încetini creșterea microbiană, făcând gestionarea fiabilă a lanțului frigorific vitală în timpul distribuției și vânzării cu amănuntul.
Tehnologiile emergente, cum ar fi agenții de conservare nanotehnologici și senzorii inteligenți, împing limitele asigurării calității. Aceste abordări nu doar că îmbunătățesc siguranța, dar susțin și creșterea industriei prin menținerea standardelor înalte pe care consumatorii le așteaptă.
Pentru actualizări despre cele mai recente inovații în soluțiile de prelungire a duratei de viață și carnea cultivată, consultați CultivatedMeat Europe. Fiind prima platformă destinată direct consumatorilor, oferă resurse educaționale și încurajează o comunitate de indivizi informați, pregătiți să îmbrățișeze viitorul proteinelor.
Industria se află la un punct de cotitură. Adoptarea cu succes a acestor strategii de prelungire a duratei de viață va fi cheia pentru a obține succes comercial și a câștiga încrederea consumatorilor în Marea Britanie și Europa.
Întrebări frecvente
Care sunt diferențele dintre riscurile microbiene ale cărnii cultivate și cele ale cărnii tradiționale și cum sunt controlate aceste riscuri?
Carnea cultivată prezintă un risc mult mai scăzut de contaminare microbiană comparativ cu carnea tradițională. Acest lucru se datorează faptului că este produsă în medii sterile, controlate cu atenție. Spre deosebire de carnea convențională, care poate fi expusă la bacterii precum Salmonella și E. coli în timpul sacrificării și procesării, carnea cultivată este dezvoltată din celule animale în biorreactoare, limitând semnificativ contactul cu agenții patogeni dăunători.
Siguranța în producția de carne cultivată este menținută prin protocoale riguroase, inclusiv Good Manufacturing Practices (GMP), Good Cell Culture Practices (GCCP) și Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).Aceste standarde implică monitorizarea atentă a echipamentelor, personalului și setărilor de producție pentru a evita contaminarea și a menține calitatea de vârf. Această abordare meticuloasă nu doar că îmbunătățește siguranța alimentară, dar asigură și un produs de încredere și consistent pentru consumatori.
Cum ajută tehnologiile avansate de ambalare, precum senzorii inteligenți și filmele antimicrobiene, la extinderea duratei de valabilitate a cărnii cultivate?
Tehnologiile avansate de ambalare, inclusiv senzorii inteligenți și filmele antimicrobiene, transformă modul în care este depozitată carnea cultivată, ajutând la menținerea prospețimii pentru o perioadă mai lungă și reducând șansele de alterare.
Senzorii inteligenți urmăresc factori critici precum temperatura, umiditatea și nivelurile de gaze în timp real, permițând ajustări imediate pentru a menține condițiile ideale de depozitare.Între timp, filmele antimicrobiene combat activ microbii dăunători prin eliberarea de agenți protectori, asigurând că carnea rămâne sigură și își menține calitatea pe o perioadă extinsă.
Prin colaborare, aceste progrese nu doar prelungesc durata de valabilitate a cărnii cultivate, ci oferă și consumatorilor produse mai sigure, mai proaspete și mai de încredere.
Cum afectează temperatura și umiditatea durata de valabilitate a cărnii cultivate în timpul depozitării și transportului?
Temperatura și umiditatea sunt factori cruciali în păstrarea calității și siguranței cărnii cultivate. Menținerea cărnii la un interval de temperatură ideal de -1°C la 5°C încetinește creșterea bacteriilor și a agenților patogeni, ceea ce ajută la extinderea duratei sale de valabilitate. În același timp, menținerea nivelurilor de umiditate între 85-90% previne uscarea cărnii, evitând totodată excesul de umiditate care ar putea duce la probleme de mucegai sau bacterii.
Ambalarea corespunzătoare joacă, de asemenea, un rol esențial în gestionarea acestor condiții. Ajută la asigurarea faptului că carnea rămâne proaspătă, sigură pentru consum și plăcută pentru o perioadă mai lungă. Aceste măsuri sunt esențiale pentru a livra constant carne cultivată de înaltă calitate pe piață.
