Testarea pentru germeni asigură că carnea crescută este sigură pentru consum prin identificarea și oprirea germenilor în timpul producției. Spre deosebire de testele alimentare tradiționale, carnea crescută necesită verificări constante datorită spațiului său controlat. Iată ce trebuie să știți:
- De ce este important: Previne bolile transmise prin alimente, construiește încrederea cumpărătorilor și reduce riscurile de contaminare, având o rată obișnuită de contaminare de 11,2% găsită în acest domeniu de activitate.
- Riscuri cheie: Germenii pot proveni din linii celulare, hrană, unelte, aer și contact uman. Curățarea necorespunzătoare sau sistemele deschise cresc șansele de contaminare.
- Metode de testare: Metodele tradiționale precum numărătoarea pe plăci funcționează, dar necesită timp. Tehnologii noi precum testele de lumină ATP, instrumentele telefonice și AI oferă rezultate rapide și precise.
- Reglementări: Producătorii trebuie să respecte reguli stricte precum HACCP și ISO pentru a îndeplini cerințele de siguranță, în special în Marea Britanie și UE.
- Provocări: Producerea mai multor produse păstrând în același timp toate costurile curate este costisitoare, cu rate de murdărie de până la 19,5% în lucrările mari.
Pentru a menține carnea crescută în siguranță, firmele folosesc instrumente de top, sisteme sigilate și verificări rapide pentru a identifica și opri murdăria devreme. Investiția în teste mai bune asigură produse mai sigure și ajută la creșterea încrederii în această nouă tehnologie alimentară.
De unde provin germenii
Este esențial să se știe cum și unde pot intra germenii în etapele de producție pentru a preveni murdăria. Principalele greșeli sunt echipamentele care nu au fost curățate corespunzător și expunerea în timpul prelevării celulelor. Sursele de murdărie sunt numeroase, de la linii celulare la instrumente și de la locul sau persoanele din apropiere.
Linii celulare și cum se hrănesc celulele
Liniile celulare pot aduce germeni, dar nu sunt adesea principala sursă de murdărie. Riscul începe atunci când celulele sunt prelevate pentru prima dată de la animale.
Riscuri mari de îmbolnăvire, cum ar fi bolile zoonotice și germenii alimentari, ar putea trece de la primul animal sau deșeurile sale la celulele create. Totuși, carnea creată are mai mult control decât creșterea obișnuită la fermă, astfel încât acest risc scade considerabil.
Ceea ce hrănește celulele, plin de săruri, zaharuri și altele, este o mare preocupare pentru murdărie. Creează un loc excelent atât pentru viața mică bună, cât și pentru cea rea. De fapt, 23% din cazurile de murdărie într-un an provin din aceasta și din ceea ce contribuie la ea.
Substanțele provenite de la animale în hrana celulelor, cum ar fi serul, aduc mai multe riscuri de la viruși și prioni bolnavi. Ca exemplu, atât UPSIDE Foods, cât și GOOD Meat au ser animal în produsele lor de pui, așa că au nevoie de teste și curățare riguroasă.
Pentru a reduce aceste riscuri, locurile obțin celule din locuri curate, fără boli. De asemenea, curăță ceea ce hrănește celulele înainte de utilizare cu metode precum filtrarea, lumina sau curățarea la cald, pentru a ucide germenii înainte de a atinge grupurile de celule.
Unelte și Containere Mari de Producție
Uneltele sunt o sursă majoră de murdărie. Curățarea necorespunzătoare, în special în containerele mari de producție și alte unelte mari, este o problemă comună.
Curățarea completă și menținerea curățeniei între fiecare proces de producție sunt esențiale. Echipamentele necorespunzătoare sau metodele insuficiente de curățare pot permite bacteriilor să trăiască și să dezvolte biofilme - straturi dure și lipicioase pe care curățarea normală nu le poate învinge.
Momentul recoltării celulelor este o perioadă foarte vulnerabilă. Regulile alimentare din locuri precum Noua Zeelandă și Australia arată recoltarea celulelor și ce se întâmplă după ca riscuri majore pentru murdărie, în special din locurile unde alimentele intră în contact, unelte și oameni. Jumătate dintre locurile chestionate au spus că a fi deschis în timpul recoltării celulelor a fost o cauză principală de murdărie anul trecut.
Locurile cu mai puțin ajutor mecanic se confruntă cu mai multe riscuri, deoarece mișcările manuale cresc expunerea la germeni externi. Etapele în care uneltele se deschid și se închid frecvent permit intrarea mai multor germeni decât dacă ar rămâne închise.
Pentru a combate aceste probleme, locurile care favorizează sistemele închise au un avantaj. Testarea frecventă a uneltelor și menținerea lor în stare optimă, împreună cu pașii mașinilor din fabricarea medicamentelor, ajută la menținerea riscurilor la un nivel scăzut.
Locul și Oamenii
Locul unde se produc lucrurile și personalul contează, de asemenea, foarte mult pentru riscurile de murdărie. Germeni în aer, murdărie pe suprafețe și curățarea necorespunzătoare a uneltelor pot aduce germeni în orice moment.
Cât de curați sunt oamenii este, de asemenea, esențial. Locurile care fac multe lucruri manual și cu puțin ajutor mecanic se confruntă cu o mare șansă de murdărie din cauza greșelilor umane sau a actelor murdare.
Surprinzător, doar 48% dintre oamenii din industrie efectuează teste regulate de germeni în locurile lor de muncă. Acest lucru arată că multe firme ar putea să nu observe daunele cauzate de murdăria din aer. Este esențial să se verifice frecvent suprafețele și zonele de lucru pentru a identifica murdăria devreme.
Pentru a combate aceste pericole, firmele folosesc diferiți pași.De exemplu, GOOD Meat are camere foarte curate cu calitate a aerului monitorizată, filtre HEPA și presiune variată a aerului. În același mod, Mosa Meat dorește să obțină carne din camere curate de Clasa ISO 8. Acestea necesită aer curățat de filtre HEPA, dar nu sunt la fel de stricte ca clasele de nivel superior.
"Procesul de recoltare a cărnii ... ar fi probabil într-o zonă de Clasa ISO 8 [Organizația Internațională de Standardizare]" - Mosa Meat
UPSIDE Foods, totuși, alege echipamente curate și menține camerele la temperaturi setate. Ei nu folosesc camere de curățenie superioară pentru toate etapele de producție a alimentelor.
Verificarea Microbilor în Carnea Crescută
Atunci când se testează carnea crescută pentru forme de viață minuscule, mulți folosesc metode vechi și noi împreună. Acest lucru asigură că alimentele sunt sigure și respectă reguli stricte.
Metode Uzuale de Testare a Microbilor
Metodele vechi, cum ar fi numărătoarea plăcilor aerobe, sunt comune pentru identificarea microbilor. În acest mod, probele cresc pe plăci speciale pentru a observa orice microbi. De obicei, durează una până la trei zile.Firme precum UPSIDE Foods și GOOD Meat folosesc acest lucru pentru a se asigura că nu există microbi precum E. coli, Campylobacter, mucegai, drojdie sau coliformi în probe mici sau mari.
Deși este de încredere, această metodă necesită timp, distruge probele și necesită muncă de laborator. Pentru a rezolva aceste probleme, acum sunt utilizate metode mai rapide și mai bune.
Metode de Testare Rapidă
Nevoia de răspunsuri rapide a adus noi teste rapide, nedistructive. De exemplu, testarea bioluminiscenței ATP verifică energia din celulele vii, oferind o modalitate rapidă de a verifica dacă curățarea a funcționat. Instrumente precum nasurile electronice și spectroscopia FT-IR detectează semnele chimice ale germenilor direct pe linie, oferind verificări instantanee.
Senzorii de smartphone sunt un instrument nou excelent. Studiile arată că pot detecta E. coli în carne tocată de vită la niveluri foarte scăzute - asemănător cu testele care folosesc anticorpi.Citometria în flux, care sortează și numără celulele vii și moarte cu lasere, oferă rezultate în mai puțin de o oră și este din ce în ce mai utilizată pe linii.
Reguli de întâlnire
Testarea microbilor în carnea crescută trebuie să respecte reguli stricte de siguranță. În Regatul Unit și UE, se află sub regulile pentru Alimente Noi, care cer verificări înainte de a putea fi vândută. Mulți producători urmează reguli ISO precum ISO 4833-1:2013/Amd 1:2022 și ISO 4833-2:2013/Amd 1:2022 pentru a număra microbii corect.
Grupuri precum Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară verifică aceste teste pentru a se asigura că funcționează. Producătorii folosesc, de asemenea, măsuri de siguranță din alte domenii, integrând practici precum HACCP, GMP și GCCP. De exemplu, HACCP identifică unde ar putea începe germenii, în timp ce testele verifică dacă măsurile de siguranță funcționează.
Cu o rată de eșec de 11,2% raportată pentru siguranța germenilor, testarea puternică și sigură este esențială. Aceste măsuri nu doar mențin siguranța alimentelor, ci și îmbunătățesc procesul de producție, asigurându-se că carnea crescută atinge cele mai înalte standarde de calitate.
Probleme în Testarea Multor Germeni
Transferul siguranței germenilor de la laboratoare mici la locuri de muncă mari este dificil. Ne oferă multe aspecte dificile de luat în considerare, cum ar fi siguranța, costurile și modul de implementare.
Menținerea Siguranței în Lucrul de Anvergură
Creșterea producției menținând siguranța germenilor este dificil de realizat. Producătorii de medicamente sunt lideri în menținerea curățeniei, dar aplicarea acestor metode în producția alimentară – sau chiar în producția de carne nouă – este prea costisitoare. Pentru ceea ce fac cu produsele farmaceutice, cum ar fi producerea de anticorpi, costul este de aproximativ 40.000 £ pentru fiecare kilogram. Pe de altă parte, producția de carne de pui nouă costă aproximativ 11 £ pentru fiecare kilogram, așa că diferența de cost este mare.
Nu toate regulile farmaceutice sunt aplicate de producătorii de alimente, aceștia găsesc alte metode. De exemplu, Mosa Meat spune că vor tăia carnea într-un fel de cameră curată, ISO Clasa 8. Dar nu vor fi atât de stricți în toate etapele. De asemenea, UPSIDE Foods a informat FDA că activitatea lor va folosi instrumente curate în locuri răcoroase, fără a necesita camere curate de top tot timpul.
Pentru a face ca munca de producție să funcționeze bine, companiile încearcă noi soluții interne și instrumente inteligente. Aceste soluții variază de la îmbunătățirea curățării aerului până la schimbarea modului în care se îmbracă lucrătorii. Aceste măsuri ajută la menținerea siguranței și la reducerea costurilor, dar necesită, de asemenea, metode eficiente de detectare a murdăriei.
Detectarea Murdăriei în Fragmente Mici
Detectarea murdăriei devreme – înainte ca aceasta să se răspândească – este un alt pas important. În etapa inițială și de testare, ratele de murdărie în producția nouă de carne sunt foarte ridicate, la 19,5%. Ca punct de referință, locurile de producție de medicamente eșuează doar în proporție de aproximativ 3,2% din cauza murdăriei.
Murdăria provine din necurățarea corespunzătoare a instrumentelor sau din pătrunderea elementelor nedorite în timpul prelevării celulelor. Pentru a detecta rapid aceste probleme și a salva lotul, sunt necesare metode de testare foarte precise. Dar acest lucru nu este simplu de realizat.
"Controlul contaminării, în special în ceea ce privește costurile și scalarea, este una dintre problemele critice pe care industria trebuie să le rezolve corect."
– The Good Food Institute
Biofilmele - mase groase de germeni pe suprafețe - îngreunează lucrurile. Chiar dacă noile tehnologii precum biosenzorii, studiul aprofundat al genelor și verificările AI arată promițător, nu sunt încă pregătite pentru utilizarea zilnică.
Nevoi de Putere și Costuri
Menținerea curățeniei la scară mare nu este doar dificilă - costă mult de asemenea. Metode precum împingerea aerului curat, curățarea continuă a aerului și menținerea temperaturilor sub control consumă multă energie. Adăugați prețurile multor teste, cicluri de curățare și eliminarea lucrurilor necorespunzătoare, iar preocuparea financiară este reală.
Un raport a constatat că doar 48% dintre locuri testează pentru germeni în spațiile lor de producție. Acest lucru înseamnă că mulți nu pot face față cheltuielilor. De asemenea, instruirea lucrătorilor în metode de curățenie necesită timp și adaugă la costurile salariale.
Nevoile de energie pentru a menține camerele curate pot fi mult mai mari - de 10 până la 100 de ori - decât seturile obișnuite de producție.Cu toate acestea, în timp, pe măsură ce domeniul se îmbunătățește, lucruri precum reguli stabilite, predare mai bună și instrumente care ghicesc creșterea germenilor și opresc biofilmele ar putea reduce ratele de germeni. Acest lucru ar putea reduce semnificativ consumul de energie și bani în timp.
sbb-itb-c323ed3
Tehnologie Proaspătă în Verificarea Încărcăturii de Insecte
Tehnologia nouă schimbă modul în care păstrăm carnea crescută în laboratoare în siguranță, mutând planurile noastre de la a trata problemele pe măsură ce apar la testarea într-un mod care oprește problemele înainte de a începe. Pe măsură ce acest domeniu se îmbunătățește, vedem o utilizare mai mare a instrumentelor puternice menite să combată mai bine problemele cu insectele.
AI și Predicția Viitorului
Inteligența artificială este esențială pentru a asigura siguranța cărnii din laboratoare. Prin utilizarea învățării automate, AI poate analiza datele din producția de carne pentru a vedea unde ar putea apărea riscuri, ceea ce ajută la reducerea frecvenței acestora.Aceste modele inteligente verifică un amestec de factori, cum ar fi performanța producției, mediul înconjurător și problemele anterioare cu insectele, pentru a identifica unde ar putea apărea insecte sau biofilm. Acest lucru permite producătorilor să intervină devreme și să prevină problemele înainte ca acestea să înceapă. Această abilitate pregătește, de asemenea, terenul pentru sisteme care monitorizează lucrurile în timp real, oferind o modalitate inteligentă și adaptabilă de a menține siguranța.
Senzori Mici și Detectare Imediată
Adăugând la ceea ce poate face AI, senzorii mici schimbă modul în care detectăm insectele, oferindu-ne informații în timp real la nivelul celulelor mici. Acești senzori transformă schimbările fizice sau chimice în informații digitale, oferindu-ne o modalitate foarte clară și exactă de a detecta lucrurile, mai bună decât metodele vechi. Ei pot identifica lucruri nocive precum E. coli și Salmonella la niveluri mult mai scăzute decât înainte. De exemplu, în iulie 2023, cercetătorii de la Institutul Karolinska au prezentat un senzor mic care poate verifica până la 100 de probe pe oră pentru a menține siguranța alimentară.
În producția de carne cultivată în laborator, acești senzori minusculi pot fi o parte importantă a sistemelor care cresc carnea, permițându-ne să monitorizăm constant prezența bacteriilor, a substanțelor care pot altera alimentele și a elementelor care ar putea provoca alergii. De asemenea, pot detecta schimbări chimice care ar putea indica deteriorarea produsului, asigurându-se că ceea ce se produce este de bună calitate și sigur.
Implementarea Noilor Metode în Modul Nostru de Lucru
Integrarea acestor noi tehnologii în procesele actuale înseamnă că trebuie să ne gândim cum să le combinăm și să investim în locurile potrivite. Partea dificilă este să facem lucrurile mai sigure fără a perturba procesul de producție a cărnii sau a crește semnificativ costurile - având în vedere că în prezent costă între £200 și £240 pentru fiecare kilogram. Introducerea senzorilor minusculi în componentele sistemelor și utilizarea AI pentru monitorizare ne permite să supraveghem și să ajustăm procesele de producție fără întrerupere.
Economisirea energiei este, de asemenea, importantă.Noile sisteme trebuie să facă lucrurile mai sigure fără a folosi mult mai multă energie. Aici, anticiparea este extrem de utilă. Permite producătorilor să cunoască și să gestioneze riscurile de erori devreme, ceea ce menține produsul așa cum ar trebui să fie și utilizarea tuturor resurselor este mai bună. În mare parte, implementarea acestor tehnologii înseamnă schimbarea sistemelor pentru a include rețele de senzori, utilizarea instrumentelor AI și instruirea personalului pentru a înțelege ce le spune datele. În acest fel, se începe să se permită sisteme închise în care AI poate ajusta singură modul în care creștem celulele pentru a menține riscurile de erori la un nivel scăzut.
Încheiere
Puncte principale despre menținerea siguranței
Este esențial să ne asigurăm că carnea produsă în laboratoare este lipsită de forme de viață dăunătoare. Pentru a verifica acestea, testele privind numărul de forme de viață dăunătoare sunt obligatorii. Acestea pot pătrunde prin intermediul oamenilor, uneltelor sau locului unde este produsă carnea. Chiar dacă aceste riscuri sunt doar posibile în laboratoarele de astăzi, trebuie să rămânem vigilenți pentru a menține siguranța.
Pentru a crește încrederea oamenilor, domeniul ar trebui să utilizeze planuri de siguranță bine-cunoscute, cum ar fi HACCP, și să adopte bune practici de laborator, cum ar fi GCCP din domeniile farmaceutice. Aceste metode arată cât de important este să îmbunătățim testele și să conducem la soluții inteligente noi.
Noi Metode pentru Carne Produsă în Laboratoare
În prezent, industria folosește metode vechi și noi împreună pentru a-și îmbunătăți siguranța. Un pas important este proiectul CELLAG, început în 2023 cu ajutorul Singapore și Israel. Acesta își propune să creeze noi instrumente pentru a detecta impuritățile și a dezvolta substanțe care elimină microorganismele dăunătoare, special concepute pentru carnea crescută în laborator.
Noi instrumente, cum ar fi verificările în timp real și planurile predictive, schimbă accentul de la rezolvarea problemelor la prevenirea lor timpurie. Această schimbare reprezintă un mare pas înainte în menținerea siguranței metodelor de producție.
Privind în viitor, colaborarea va fi esențială. Laboratoarele de carne, autoritățile de reglementare și experții în tehnologie trebuie să colaboreze pentru a stabili metode de testare comune și a împărtăși soluții inteligente.Cu peste 174 de grupuri prezente în public în această zonă, unirea forțelor va promova utilizarea sigură a acestei noi tehnologii a cărnii.
Pentru a produce mai multă carne și a o menține foarte sigură, este necesar să se investească atât în metodele vechi, cât și în cele noi. Această concentrare bidirecțională va ajuta la menținerea siguranței cărnii cultivate în laborator și la gestionarea eficientă a costurilor, contribuind la dezvoltarea sa ca aliment ecologic pentru viitor.
