Carnea cultivată se apropie de farfuria ta, datorită factorilor de creștere mai ieftini. Aceste proteine, esențiale pentru creșterea cărnii din celule, au fost o barieră majoră din cauza costului lor ridicat. Dar noile metode reduc cheltuielile, făcând carnea cultivată mai accesibilă și mai abordabilă.
Iată ce trebuie să știi:
- Factorii de creștere reprezintă în prezent 50–99% din costurile de producție a cărnii cultivate.
- Preturile proteinelor cheie, cum ar fi FGF2, au scăzut de la £160/mg la £6/mg prin producția internă.
- Tehnici precum fermentația de precizie și celulele auto-producătoare reduc costurile cu până la 95%.
- Costurile cărnii cultivate au scăzut de la £300,000 pe burger (2013) la £9–£44/kg astăzi, cu scopul de a ajunge la £8/kg pentru a atrage piața de masă.
Cu aceste progrese, carnea cultivată ar putea concura în curând cu carnea tradițională în ceea ce privește prețul, oferind o alternativă sustenabilă și fără sacrificii.
Reducerea costurilor pentru carnea cultivată: De la 300.000 £ la 8 £ pe kg
Factori de cost în producția de carne cultivată
Ce fac factorii de creștere în producția de carne cultivată
Factorii de creștere sunt proteine care semnalează în mod natural celulele să crească, să supraviețuiască și să se dezvolte în țesuturi specifice, cum ar fi mușchiul sau grăsimea. În lumea cărnii cultivate, aceste proteine sunt adăugate în mediul de cultură celulară - o soluție bogată în nutrienți care ajută celulele să crească în afara animalului. Practic, ele ghidează celulele cu privire la modul în care să crească și în ce să devină.
Provocarea? Aceste proteine sunt extrem de instabile, având durate de viață care variază de la câteva minute la câteva zile.În plus, acestea necesită modificări precise, ceea ce face ca producerea lor în cantități mari să fie incredibil de costisitoare. Deoarece factorii de creștere joacă un rol atât de critic în proces, costul lor influențează semnificativ prețul total al cărnii cultivate.
De ce costă atât de mult factorii de creștere
Prețul ridicat al factorilor de creștere se datorează surselor din care provin: furnizori de grad farmaceutic. Aceste companii se specializează în producerea factorilor de creștere pentru scopuri medicale, cum ar fi terapiile cu celule stem și vindecarea rănilor, unde puritatea și precizia sunt non-negociabile, iar costul nu este prioritatea principală.
Pentru a se asigura că aceste proteine sunt biologic active, producția de grad farmaceutic implică controale stricte de calitate și modificări complexe, cum ar fi legarea disulfidică și glicozilarea. Dacă aceste procese nu decurg corect, proteinele nu se vor plia corect, făcându-le inutile.Acest nivel de rafinament este gestionabil în medii de laborator mici, dar devine financiar impracticabil atunci când este extins la cantitățile necesare pentru producția de alimente.
De exemplu, începând cu septembrie 2022, FGF2 bovin - un factor de creștere cheie utilizat în carnea cultivată - costa aproximativ 160 de lire sterline pe miligram de la furnizorii comerciali [1]. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, producerea a doar un kilogram de carne ar putea necesita câteva grame din această proteină, făcând-o un factor semnificativ de cost în proces.
Cum afectează costurile factorilor de creștere prețurile cărnii cultivate
În ciuda faptului că reprezintă doar aproximativ 0,02% din volumul total de proteine din mediu, factorii de creștere pot reprezenta până la 99% din costul acestuia. Cu FGF2 prețuit la aproximativ 160 de lire sterline pe miligram [1][3], nu este surprinzător că mediile de creștere reprezintă între 55% și 95% din costul total de producție pentru carnea cultivată.În contrast, proteinele precum albumina, care constituie majoritatea mediului, sunt mult mai ieftine pe baza de kilogram.
"Majoritatea costurilor actuale ale mediului și o fracțiune considerabilă a impacturilor asupra mediului sunt generate de... factori de creștere și proteine recombinante." - Good Food Institute [3]
În 2021, modelele de costuri au arătat că factorii de creștere contribuiau singuri cu aproximativ 2,50–3,25 lire sterline la costul de producere a unui kilogram de carne. Chiar dacă toate celelalte costuri de producție ar fi eliminate, carnea cultivată tot nu ar putea concura cu carnea convențională, care este prețuită la aproximativ 2 lire sterline pe kilogram [1]. Pentru ca carnea cultivată să atingă un preț de vânzare cu amănuntul mai realist de 8 lire sterline pe kilogram, costurile factorilor de creștere ar trebui să scadă la aproximativ 0,80 lire sterline pe kilogram - o reducere descurajantă de 75% față de nivelurile actuale.
Această dinamică a prețurilor subliniază de ce carnea cultivată rămâne un produs de nișă și nu o opțiune de zi cu zi. Până când costul factorilor de creștere nu va fi redus dramatic, scalarea producției pentru a satisface cererea de pe piața de masă va rămâne inaccesibilă.
Metode noi care reduc costurile factorilor de creștere
Oamenii de știință și companiile găsesc noi modalități de a reduce costurile factorilor de creștere, făcând producția de carne cultivată mult mai accesibilă. Aceste metode ajută la reducerea diferenței dintre prețurile cărnii cultivate în laborator și ceea ce cumpărătorii plătesc de obicei la supermarket. Cu aceste progrese, industria abordează direct provocările anterioare legate de costuri.
Fermentație de precizie și producție mai inteligentă
Fermentația de precizie folosește microorganisme precum bacterii, drojdii sau ciuperci ca fabrici mici pentru a produce factori de creștere [3].În loc să se bazeze pe furnizori farmaceutici scumpi, companiile pot acum să producă aceste proteine singure, folosind tehnici de fermentație industrială bine stabilite.
De exemplu, cercetătorii au arătat că producerea factorilor de creștere, cum ar fi TGF-β și FGF2, în interiorul companiei poate costa doar 6 lire sterline pe miligram, comparativ cu o sumă uluitoare de 160 de lire sterline pe miligram atunci când sunt achiziționați comercial [1]. Această schimbare către producția internă poate reduce costurile mediei cu până la 95% [1]. Economiile provin în mare parte din trecerea de la standarde de calitate farmaceutică la standarde de calitate alimentară. Producția de calitate alimentară are cerințe de puritate mai puțin stricte, ceea ce reduce semnificativ costurile [6].
Pentru a face carnea cultivată competitivă la aproximativ 8 lire sterline pe kilogram, costurile factorilor de creștere trebuie să scadă la aproximativ 80.000 de lire sterline pe kilogram [3].Deși acest lucru poate părea în continuare ridicat, creșterea producției ar putea în cele din urmă reduce costurile la doar 0,08 £ pe gram [2]. Acest progres este esențial pentru a face carnea cultivată mai accesibilă și mai ieftină pentru consumatori.
Celule care produc propriile lor factori de creștere
Îmbunătățind lucrurile, cercetătorii lucrează la eliminarea completă a necesității de factori de creștere externi. În ianuarie 2024, o echipă de la Universitatea Tufts, condusă de Andrew Stout și David Kaplan, a reușit să inginerieze celule satelit bovine pentru a produce propriul lor FGF2 - o proteină care anterior reprezenta peste 60% din costurile mediului [5][7]. Această descoperire se aliniază cu eforturile continue de a aborda barierele de cost în producția de carne cultivată.
"Aceste tipuri de sisteme oferă potențialul de a reduce dramatic costul producției de carne cultivată, implicând celulele în procesele de lucru, necesitând mai puține resurse externe." - Andrew Stout, Cercetător Principal, Universitatea Tufts [5]
Această abordare, numită semnalizare autocrină, folosește comutatoare genetice pentru a controla producția de factori de creștere. Celulele produc factori de creștere atunci când au nevoie să se înmulțească și se opresc când sunt gata să se dezvolte în țesut muscular. Deși celulele inginerizate durează puțin mai mult pentru a se dubla (60–82 de ore fără FGF2 comparativ cu 55 de ore cu acesta), acest compromis ar putea elimina unul dintre cei mai mari factori de cost în producția de carne cultivată [7].
În plus, această metodă simplifică procesul de fabricație.În loc să ruleze un sistem separat pentru a produce, recolta și purifica factorii de creștere, celulele se ocupă de tot într-un singur pas [5]. Această simplificare reduce consumul de energie, echipamentele și forța de muncă, ceea ce, în cele din urmă, scade costurile pentru consumatori.
sbb-itb-c323ed3
Cum beneficiază consumatorii de costuri mai mici
Progresele recente în producția de factori de creștere încep să facă o diferență reală pentru consumatori. Prin reducerea costurilor acestor componente esențiale, carnea cultivată trece de la un produs de lux găsit în restaurante exclusive la ceva mai accesibil în supermarketuri și platforme online precum
Prețuri mai accesibile pentru cumpărătorii obișnuiți
În 2013, un singur burger cultivat avea un preț uluitor de 300.000 de lire sterline. Avansând până în prezent, costurile de producție au scăzut la între 9 și 44 de lire sterline pe kilogram [2].Deși este încă mai scump decât carnea tradițională, această tendință descendentă este promițătoare. Cheia pentru a obține prețuri competitive constă în reducerea drastică a costului factorilor de creștere.
Pentru a se potrivi cu prețul cărnii convenționale - în jur de 1,60 £ pe kilogram - factorii de creștere nu trebuie să coste mai mult de 0,18 £ pe kilogram. Aceasta reprezintă o reducere uluitoare de o mie de ori față de nivelurile actuale [1]. Atingerea acestui obiectiv ar putea face carnea cultivată disponibilă la aproximativ 8 £ pe kilogram, un preț care ar putea atrage un public mult mai larg.
"Pentru a face carnea cultivată viabilă din punct de vedere comercial, acel număr [costul mediu] va trebui probabil să fie de 0,80 $ pe litru sau mai puțin - deci cu ordine de magnitudine mai mic." - David Block, Cercetător, UC Davis [6]
Un pas major înainte a fost trecerea de la ingrediente de calitate farmaceutică la ingrediente de calitate alimentară.Companii precum Mosa Meat, în parteneriat cu Nutreco, au înlocuit 99,2% din hrana celulară cu componente de calitate alimentară, menținând în același timp rate de creștere similare [4]. Această ajustare are potențialul de a reduce costurile mediilor de bază cu până la 77% [4]. Cu aceste măsuri de economisire a costurilor, carnea cultivată se apropie de a deveni o opțiune accesibilă pentru cumpărătorii de zi cu zi. Următoarea provocare? Creșterea producției pentru a satisface cererea de pe piața de masă.
Disponibilitate mai largă în magazine și online
Costurile mai mici nu înseamnă doar prețuri mai ieftine - ele deschid, de asemenea, calea pentru producția de masă. În prezent, carnea cultivată este prezentată în principal în experiențe culinare de lux. De exemplu, o masă de șase feluri cu pui cultivat costă aproximativ 120 de lire sterline în San Francisco, în timp ce un meniu de degustare în Washington, D.C., este prețuit la aproximativ 56 de lire sterline [6].În Singapore, unde producția a avansat mai departe, un prânz cu pui cultivat este disponibil pentru mai puțin de 12 £ [6].
Pe măsură ce costurile factorilor de creștere continuă să scadă, companiile planifică facilități la scară largă cu bioreactoare de 100.000 de litri capabile să producă mii de tone de carne anual [6]. Acest tip de scară de producție este esențial pentru a furniza supermarketuri și comercianți online. Platforme precum
Aceste reduceri de costuri vor deschide, de asemenea, ușa pentru o varietate mai largă de oferte. În prezent, majoritatea produselor din carne cultivată sunt limitate la carne tocată sau opțiuni hibride.Dar, pe măsură ce costurile factorilor de creștere scad, companiile vor putea produce articole mai complexe, cum ar fi fripturi marmorizate, fileuri de pește și alte tăieturi speciale [1]. Această selecție extinsă va face ca carnea cultivată să fie o alegere practică pentru o gamă mai largă de preparate, satisfăcând gusturi și stiluri de gătit diverse.
Ce să aștepți: Viitorul prețurilor cărnii cultivate
Datorită progreselor în fermentația de precizie și sistemele avansate de celule, perspectivele pentru prețurile cărnii cultivate devin mai optimiste. Până în 2030, îmbunătățirile în producția de factori de creștere ar putea face ca carnea cultivată să fie mult mai accesibilă. Proiecțiile actuale estimează că carnea cultivată ar putea reprezenta 0,1–0,56% din piața globală a cărnii, cu costurile de producție care ar putea scădea la aproximativ £30 pe kilogram[3].
Pentru a atinge un preț de vânzare cu amănuntul de 8 £ pe kilogram, costurile factorilor de creștere ar trebui să scadă la 0,80 £ pe kilogram, reprezentând aproximativ 10% din cheltuielile de producție. Acest lucru ar necesita o reducere uluitoare de 99% față de prețurile actuale ale biopharmaceuticalelor[3]. Cu toate acestea, progresele în tehnicile de fabricație și economiile de scară sunt așteptate să facă acest lucru posibil. De exemplu, factorii de creștere utilizați în enzimele industriale pentru detergenți costă deja atât de puțin cât 0,08 £ pe gram atunci când sunt produși la scară[2] . Aceste tipuri de reduceri de costuri ar putea pregăti terenul pentru producția la scară largă necesară pentru a satisface cererea consumatorilor.
Facilități precum Upside Foods’ viitoarea fabrică de 13.000 de tone metrice reprezintă un pas către creșterea producției pentru a furniza marii retaileri din Marea Britanie[6].Pe măsură ce această scalare are loc, inițiativele precum
Deși disponibilitatea pe scară largă va dura, tendințele sunt clare: carnea cultivată ar putea trece curând de la oferte de nișă în restaurante la rafturile de supermarketuri. Kevin Kayser, Directorul Științific la Upside Foods, a subliniat importanța costurilor materiilor prime în această schimbare:
"Unul dintre motivele pentru care am fost angajat a fost inputurile de materii prime... Când am început, era pe primul loc. Trebuie să lucrezi la asta acum pentru a fi pregătit."[6]
Pentru cumpărătorii din Marea Britanie, aceasta înseamnă că carnea cultivată ar putea deveni un articol obișnuit de supermarket în următorii cinci până la șapte ani, presupunând că industria își atinge obiectivele de reducere a costurilor și scalează producția eficient.
Întrebări frecvente
Ce rol joacă factorii de creștere în costul cărnii cultivate?
Factorii de creștere joacă un rol crucial în crearea cărnii cultivate, deoarece permit celulelor să crească și să se înmulțească. Dar iată capcana: sunt incredibil de scumpi. Aceste componente pot contribui cuprins între 8% și 22% din costurile totale de producție, ceea ce se traduce în aproximativ £2–£3 pe kilogram. Chiar mai surprinzător, ele pot reprezenta până la 99% din costul mediului de creștere. Această etichetă de preț ridicată a fost un obstacol major în a face carnea cultivată mai accesibilă pentru consumatori.
Găsirea de modalități de a reduce costul factorilor de creștere este esențială. Este un pas cheie către reducerea prețurilor generale și făcând carnea cultivată o alegere mai accesibilă și atrăgătoare pentru cumpărători în viitor.
Cum este redus costul cărnii cultivate pentru consumatori?
Costul de producție al cărnii cultivate scade constant, datorită progreselor în mai multe domenii cheie. O dezvoltare notabilă este crearea unor medii de cultură mai accesibile. Unele dintre aceste formulări au acum prețuri între 0,06 și 0,22 lire sterline pe litru, cu opțiuni care sunt reciclabile sau fără proteine, reducând semnificativ costurile de producție.
În plus, bioreactoarele mai mari și automatizate și lanțurile de aprovizionare de calitate alimentară au crescut eficiența. Progresele, cum ar fi proteinele fermentate prin precizie și metodele care permit celulelor să producă propriile factori de creștere, reduc de asemenea necesitatea unor inputuri costisitoare. Aceste inovații pavează calea pentru ca carnea cultivată să devină o alegere mai prietenoasă cu bugetul pentru consumatori în viitor.
Când va fi disponibil carnea cultivată în supermarketurile din Marea Britanie?
Se preconizează că carnea cultivată va ajunge pe rafturile supermarketurilor din Marea Britanie până la începutul anului 2027, marcând o schimbare majoră în modul în care ne procurăm alimentele. Autoritățile de reglementare își propun să finalizeze evaluările de siguranță în termen de doi ani de la anunțul din martie 2025.
Această progresie deschide ușa pentru consumatori să se bucure de carne reală crescută din celule animale - o opțiune de vârf care oferă o modalitate mai sustenabilă de a savura carnea fără metodele tradiționale de agricultură.
