Mark Post, un om de știință olandez, a introdus în lume prima burger cultivat în 2013, un chiftea de 5 uncii crescută din celule musculare de vacă. Acest moment de cotitură a demonstrat cum carnea ar putea fi produsă fără a crește sau a sacrifica animale. Finanțat de co-fondatorul Google, Sergey Brin, proiectul a costat 215.000 de lire sterline, dar a pus bazele unei industrii în creștere axate pe reducerea impactului asupra mediului al agriculturii tradiționale. Post a co-fondat Mosa Meat în 2015 pentru a face carnea cultivată viabilă din punct de vedere comercial, realizând reduceri semnificative de costuri și progrese tehnologice, cum ar fi eliminarea necesității de medii de creștere pe bază de animale. Astăzi, carnea cultivată este mai aproape ca niciodată de a ajunge la consumatori, promițând o modalitate mai sustenabilă de a satisface cererea globală de carne.
Călătoria lui Mark Post în domeniul cărnii cultivate: De la concept la realitate comercială (2005-2025)
Calea lui Mark Post către carnea cultivată
De la ingineria țesuturilor la carnea cultivată
Călătoria lui Mark Post a început în fiziologia vasculară și ingineria țesuturilor, unde a dezvoltat metode de a crește vase de sânge și mușchi scheletici pentru transplant. Aceste tehnici, inițial destinate ajutării pacienților care aveau nevoie de vase de sânge noi, au devenit în cele din urmă baza pentru munca sa revoluționară în producerea cărnii fără animale.
Post a văzut o oportunitate de a aborda provocările globale urgente, în special impactul asupra mediului al agriculturii tradiționale de animale. Producția de animale este responsabilă pentru aproximativ 18% din toate emisiile de gaze cu efect de seră generate de om, iar aproape 70% din terenurile agricole sunt folosite pentru pășunat.Între timp, având în vedere că cererea globală de carne se așteaptă să se dubleze până în 2050, presiunea asupra resurselor este doar setată să crească [2]. Reflectând asupra acestei schimbări de focus, Post a remarcat:
"Fabricarea hamburgerilor pentru un obiectiv de sustenabilitate este la fel de valoroasă ca fabricarea vaselor de sânge pentru oameni." – Mark Post, Profesor la Universitatea Maastricht
Raționamentul său a fost simplu: dacă ingineria țesuturilor ar putea crea țesuturi complexe pentru aplicații medicale, de ce să nu folosească aceleași principii pentru a crește țesut muscular pentru hrană? Prin utilizarea scheletelor pentru a oferi puncte de ancorare fizică și aplicând tensiune, Post a reușit să stimuleze celulele mio-satelit pentru a forma fibre musculare. Această abordare inovatoare a devenit baza muncii sale în carnea cultivată, pe care a avansat-o prin Proiectul Olandez de Carne Cultivată.
Proiectul Olandez de Carne Cultivată
Tranziția de la concept la realitate a prins contur cu Proiectul Olandez de Carne Cultivată, o inițiativă finanțată de guvern care a avut loc între 2005 și 2009. Acesta a fost primul program de cercetare susținut de guvern pentru carne cultivată din lume, inspirat de viziunea lui Willem van Eelen, un antreprenor olandez care deținea un brevet pe idee și a petrecut decenii pledând pentru "carne fără ucidere" [7]. Proiectul a unit cercetători de la Universitatea Utrecht, Universitatea Tehnică din Eindhoven și Universitatea din Amsterdam.
Mark Post s-a alăturat proiectului în 2008, preluând componenta de inginerie tisulară după ce Dr. Carlijn Bouten s-a retras. Focalizarea proiectului pe biologia celulelor stem, ingineria tisulară și medii de cultură a oferit instrumentele și cunoștințele esențiale pe care Post le-ar construi ulterior.
Când finanțarea guvernamentală s-a încheiat în 2009, Post și-a continuat activitatea la Universitatea Maastricht. A obținut investiții private de la un donator anonim, care s-a dovedit a fi co-fondatorul Google, Sergey Brin. Acest sprijin i-a permis lui Post să creeze primul burger din carne cultivată din lume, marcând un moment important în producția de carne sustenabilă. Proiectul Olandez de Carne Cultivată a fost esențial în pregătirea acestui succes, punând bazele unei noi etape în inovația alimentară.
sbb-itb-c323ed3
Creează Primul Burger Cultivat
Crescând Carne din Celule: Procesul
Călătoria lui Mark Post pentru a crea primul burger cultivat a început cu un pas simplu, dar revoluționar: extragerea celulelor mio-satelit. Aceste celule stem, care ajută la repararea țesutului muscular, au fost prelevate din umărul unei vaci folosind o seringă [6]. Odată extrase, celulele au fost plasate într-un mediu de creștere care conținea ser fetal bovin și antibiotice, încurajându-le să se înmulțească și să se dezvolte în celule musculare [3].
Pentru a replica structura țesutului muscular real, echipa a folosit un suport pe bază de zahăr cu puncte de ancorare în formă de gogoși pentru susținere [3]. Într-un bioreactor, firele musculare au fost "exercitate" prin aplicarea de tensiune între aceste puncte de ancorare, ajutând țesutul să se maturizeze. Așa cum a explicat Post:
"Celulele își fac treaba singure, noi doar oferim condițiile potrivite" [6].
În total, a durat trei luni pentru a crește cele 20.000 de fire musculare individuale necesare pentru un singur burger de cinci uncii [3]. Produsul finit conținea aproximativ 40 de miliarde de celule [3]. Deoarece țesutul muscular cultivat este în mod natural alb, s-au adăugat suc de sfeclă și șofran pentru culoare, în timp ce pesmetul, caramelul și sarea au fost folosite ca legături și îmbunătățitori de aromă [3,5]. Acest proces meticulos, deși inovator, a ridicat mai multe provocări tehnice.
Rezolvarea Provocărilor Principale
Creearea burgerului cultivat nu a fost lipsită de obstacole. Una dintre cele mai mari provocări a fost menținerea sterilității, deoarece mediile bogate în nutrienți sunt extrem de susceptibile la contaminarea cu bacterii și ciuperci, care cresc mai repede decât celulele stem [10]. Atrofia musculară a fost o altă problemă, pe care echipa a abordat-o prin "exercitarea" țesutului într-un bioreactor pentru a-l menține activ și funcțional [3].
În timpul evenimentului de degustare din 2013, absența țesutului adipos a devenit evidentă, afectând suculența și aroma burgerului [3,6]. O altă provocare majoră a fost înlocuirea serului fetal bovin cu un mediu de creștere complet fără animale.Pentru a aborda această problemă, echipa a început să exploreze opțiuni alternative, cum ar fi mediile pe bază de alge [8]. Depășirea acestor provocări nu doar că a dovedit conceptul, dar a subliniat și importanța finanțării și a inovației suplimentare.
Finanțare și Costul Dezvoltării
Finanțarea a jucat un rol critic în aducerea burgerului cultivat la viață. După ce subvențiile guvernului olandez s-au încheiat în 2009, proiectul s-a confruntat cu un viitor incert [9]. Punctul de cotitură a venit când co-fondatorul Google, Sergey Brin, a intervenit cu suport financiar, permițând continuarea cercetărilor la Universitatea Maastricht. Brin a influențat chiar și direcția proiectului, sugerând o concentrare pe burgerii din carne de vită în loc de cârnați din carne de porc [8].
Primul burger cultivat a venit cu un preț considerabil de aproximativ 215.000 £ (aproximativ 250.000 € sau 325.000 $) [5]. Costul ridicat a fost datorat naturii intensive în muncă a culturii celulare, cerințelor energetice semnificative și costului mediului de creștere. Cu toate acestea, pe măsură ce tehnologia a avansat, costurile de producție au scăzut semnificativ, ajungând la aproximativ 9 € până în 2019 [8]. Această reducere dramatică a semnalat potențialul că carnea cultivată să devină mai accesibilă în viitor.
Evenimentul de degustare din Londra 2013
Evenimentul de degustare: Un moment istoric
Pe 5 august 2013, s-a făcut istorie în Londra când primul burger cultivat din lume a fost gătit și degustat în timpul unei conferințe de presă live [11]. Chifla de 140 de grame a fost preparată de bucătarul Richard McGeown, care a folosit ulei de floarea-soarelui și unt pentru a o prăji [11]. Doi degustători - cercetătoarea austriacă în domeniul alimentației Hanni Ruetzler și scriitorul american de gastronomie Josh Schonwald - au degustat burgerul, oferind perspectivele lor unui public format în principal din jurnaliști [11].
Evenimentul a fost un spectacol media, complet cu video în direct pentru a captura momentul. Implicarea lui Sergey Brin a adăugat greutate ocaziei, semnalizând sectoarelor de tehnologie și investiții că carnea cultivată este o tehnologie care merită o atenție serioasă [4].
Ambii degustători au lăudat textura și mușcătura. Ruetzler a declarat: "Aceasta este carne pentru mine. Nu se destramă", în timp ce Schonwald a subliniat senzația sa autentică în gură, deși a observat că absența grăsimii îi conferă o calitate mai slabă [11]. Absența grăsimii a fost recunoscută ca o provocare tehnică actuală, afectând suculența produsului [11].
Această etapă nu doar că a evidențiat realizarea științifică, dar a deschis și ușa pentru a regândi viitorul producției de carne.
Schimbarea conversației despre carne
Succesul evenimentului de degustare de la Londra a remodelat percepțiile despre carnea cultivată. A dovedit că carnea poate fi crescută din celule, mai degrabă decât obținută din animale sacrificate, marcând un moment crucial pentru industrie [4]. Reflectând asupra realizării, Mark Post a declarat: "Am dovedit că este posibil" [12]. Această demonstrație a cărnii cultivate viabile a stârnit discuții despre abordări etice și sustenabile în producția de carne, aliniindu-se cu obiectivele mai ample ale lui Post.
În timpul evenimentului, a fost citat un studiu de la Universitatea Oxford, evidențiind beneficiile de mediu ale cărnii de vită cultivate comparativ cu agricultura tradițională a bovinelor. Studiul a sugerat că ar putea genera cu 96% mai puține emisii de gaze cu efect de seră, ar folosi cu 99% mai puțin teren și ar necesita cu 45% mai puțină energie comparativ cu creșterea tradițională a bovinelor [11]. Sergey Brin a sintetizat semnificația tehnologiei, spunând: "Uneori, o nouă tehnologie apare și are capacitatea de a transforma modul în care vedem lumea" [4].
Acest moment de referință nu a validat doar știința - a aprins o conversație globală despre producția de carne sustenabilă, pregătind terenul pentru ca carnea cultivată să treacă de la laborator la mainstream.
Impactul lui Mark Post: Fondarea Mosa Meat și Creșterea Industriei
Mosa Meat: Avansarea cărnii cultivate comerciale
Debutul din 2013 al primului burger cultivat în laborator din lume a marcat o schimbare de la știința pură la provocarea ingineriei.În mai 2016, Mark Post s-a asociat cu tehnologistul alimentar Peter Verstrate pentru a co-fonda Mosa Meat, cu scopul de a transforma succesul lor în laborator într-un produs comercial viabil[13]. Compania s-a concentrat pe carne de vită cultivată, în special carne tocată, recunoscând că agricultura tradițională a bovinelor este una dintre cele mai consumatoare de resurse forme de producție de animale[13][14].
Finanțarea inițială a venit de la Sergey Brin, dar extinderea tehnologiei a necesitat mult mai multe investiții. În 2018, Mosa Meat a obținut 7,5 milioane de euro în timpul rundei de finanțare Series A, urmată de o finanțare semnificativă de 85 de milioane de dolari în Series B până la începutul anului 2021. Această rundă a atras susținători proeminenți precum Jitse Groen, CEO al Just Eat Takeaway, și actorul Leonardo DiCaprio, care nu doar că a investit, ci a devenit și consilier[13].
DiCaprio a subliniat misiunea mai amplă spunând:
"Una dintre cele mai impactante modalități de a combate criza climatică este să transformăm sistemul nostru alimentar. Mosa Meat și Aleph Farms oferă noi modalități de a satisface cererea mondială de carne de vită."[13]
O realizare tehnică majoră a avut loc în 2022 când Mosa Meat a dezvoltat un mediu fără ser pentru diferențierea mușchilor, eliminând necesitatea serului fetal bovin (FBS). Această inovație a abordat atât problemele etice, cât și problemele de scalabilitate, deschizând calea pentru progrese suplimentare[13] .
O Decadă de Dezvoltare
După prima lor descoperire, Mosa Meat s-a concentrat pe rafinarea proceselor pentru a face producția fezabilă la o scară mai mare. Înapoi în 2013, crearea primului burger a necesitat trei tehnicieni de laborator care au lucrat luni întregi pentru a crește 20.000 de fibre musculare[13]. Avansând rapid către 2020, Mosa Meat a redus costul mediului său de creștere cu 88%. Până în 2021, au realizat o reducere a costurilor de 65 de ori pentru mediul lor de grăsime, făcând producția de grăsime cultivată cu 98% mai ieftină decât metodele anterioare[13] . Aceste reduceri de costuri au fost esențiale pentru depășirea obstacolelor inițiale în comercializarea tehnologiei.
Reflectând asupra parcursului, CEO-ul Maarten Bosch a spus:
"Am dovedit deja în 2013 că putem face un hamburger. Acum totul se reduce la scalarea producției și la aducerea costului acolo unde ar trebui să fie."[13]
În mai 2023, Mosa Meat a deschis o nouă unitate de producție în parcarea de afaceri Randwyck-Zuid din Maastricht.Guvernatorul Limburgului, Emile Roemer, și primarul Maastrichtului, Annemarie Penn-te Strake, au inaugurat facilitățile, care au capacitatea de a produce zeci de mii de burgeri cultivați anual, cu posibilitatea de a scala până la sute de mii[13]. Până în februarie 2022, compania a crescut la o echipă de aproximativ 120 de angajați din 23 de naționalități diferite[13].
Făcând un alt pas spre comercializarea la scară completă, Mosa Meat a colaborat cu NIZO food research în ianuarie 2025 pentru a construi două fabrici pilot pentru agricultura celulară. Susținut de Ministerul Olandez al Agriculturii și de Fondul Național de Creștere, acest proiect își propune să avanseze tehnologiile de fermentație de precizie și cultivare celulară [13]. Compania a început, de asemenea, procesul de aprobat cu Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) în 2021.Deși carnea cultivată nu este încă pe rafturile supermarketurilor, pregătirile pentru lansarea sa comercială sunt bine avansate. Impresionant, un singur eșantion celular de la o vacă poate produce până la 80.000 de chiftele de un sfert de kilogram, demonstrând potențialul de scalabilitate al acestei abordări[14] .
Viitorul cărnii cultivate
Conștientizarea și educația consumatorilor
Demonstrația lui Mark Post din 2013 a dovedit că carnea cultivată este științific posibilă, dar a o face o caracteristică obișnuită pe mesele de cină necesită mai mult decât inovație - necesită înțelegerea consumatorilor. Inițial, mulți oameni au reacționat la concept cu scepticism, considerându-l ca fiind nenatural. Schimbarea acestei percepții implică arătarea faptului că carnea cultivată este real carne de vită, crescută din celule de vacă și identică ca gust și structură cu carnea tradițională.
Instrumentele educaționale joacă un rol cheie aici.Ei simplifică știința din spatele modului în care celulele stem cresc în fibre musculare și explică de ce produsul finit este indistinguibil de carnea de vită convențională. Aceste resurse subliniază, de asemenea, impactul redus asupra mediului al cărnii cultivate. De exemplu, carnea de vită cultivată folosește cu 99% mai puțin teren, doar 4% din apă și produce cu 96% mai puține emisii de gaze cu efect de seră comparativ cu agricultura tradițională a bovinelor [6].
Așa cum a explicat Mark Post:
"Ne concentrăm pe a permite consumatorilor de carne de vită să consume carne de vită într-un mod prietenos cu mediul și etic."[3]
Această abordare nu este despre convertirea vegetarienilor - este despre a oferi iubitorilor de carne o modalitate de a se bucura de carne de vită fără costul asupra mediului. Viziunea lui Post pentru carnea de vită etică și durabilă se bazează pe înțelegerea consumatorilor că carnea cultivată este aceeași cu carnea convențională, doar produsă diferit.Platformele precum
Rolul Adoptatorilor Timpurii
Odată ce consumatorii sunt educați, adoptatorii timpurii devin esențiali în conturarea viitorului cărnii cultivate. Trecerea de la un burger prototip de 215.000 de lire sterline la un produs accesibil în supermarket depinde de acești pionieri. Deși finanțarea inițială din partea unor figuri precum Sergey Brin a validat tehnologia, următorul pas se bazează pe consumatorii obișnuiți dispuși să încerce ceva nou. Adoptatorii timpurii fac mai mult decât să cumpere produsul - ei influențează piața, oferă feedback și împing companiile să-și rafineze ofertele înainte de producția în masă.
Platformele precum
Dr. Mark Post își amintește de 10 ani în carnea cultivată
Concluzie: Influența durabilă a lui Mark Post
Mark Post a schimbat modul în care gândim despre producția de carne. Pe 5 august 2013, el a dezvăluit un prototip revoluționar - un burger crescut complet din celule.Deși a venit cu un preț considerabil, această realizare a dovedit că producerea cărnii reale fără a crește sau a sacrifica animale nu mai era un vis futurist, ci o realitate științifică. Acest eveniment singular a atras atenția investitorilor majori, inclusiv a co-fondatorului Google, Sergey Brin, și a stârnit o industrie dedicată alternativelor etice și durabile la carne.
În octombrie 2015, Post și-a dus viziunea mai departe, co-fondând Mosa Meat, o companie axată pe aducerea cărnii cultivate consumatorilor. Ambiția sa de a reduce populația globală de bovine de la 0,5 miliarde la doar 30.000[1] a devenit un obiectiv călăuzitor pentru întregul domeniu.
Lucrările lui Post au remodelat, de asemenea, discuțiile despre sustenabilitate în producția alimentară . Cercetările sale au demonstrat că carnea cultivată ar putea folosi cu 99% mai puțin teren și emite cu 96% mai puține gaze cu efect de seră comparativ cu agricultura tradițională a bovinelor[5]. Aceste cifre evidențiază potențialul cărnii cultivate de a aborda unele dintre cele mai presante provocări de mediu.
Primul burger cultivat a pus bazele unei întregi industrii. Obiectivul îndrăzneț al Post - „de a înlocui întreaga producție de animale cu carne cultivată” [15] - continuă să inspire inovația, deoarece costurile de producție au scăzut de la 215.000 £ la aproximativ 55 £ pe kilogram[15].
Pentru cei dornici să exploreze mai departe, platforme precum
Întrebări frecvente
Este carnea cultivată sigură pentru consum?
Carnea cultivată a fost considerată sigură pentru consum, datorită cercetărilor științifice extinse și proceselor riguroase de testare, inclusiv evaluările de gust. Deși este o dezvoltare relativ nouă, studii continue sunt efectuate pentru a menține și verifica standardele de siguranță și calitate.
De ce a fost atât de scump primul burger din carne cultivată?
Prețul ridicat al primului burger din carne cultivată a rezultat dintr-o combinație de factori: cercetarea în stadiu incipient, necesitatea echipamentului de laborator specializat și provocarea complexă de a crește țesut muscular într-un mediu controlat. Pe atunci, aceasta era o întreprindere ambițioasă și consumatoare de resurse.
Când va fi vândută carnea cultivată în Marea Britanie?
Carnea cultivată, adesea denumită carne crescută în laborator, este așteptată să își facă debutul în Marea Britanie în următorii cinci ani.Inițial, este probabil să fie un produs premium, disponibil în magazine selectate. Cu toate acestea, pe măsură ce cererea crește și costurile de producție scad, ar putea ajunge în cele din urmă pe rafturile supermarketurilor. Această cronologie se aliniază cu proiecțiile împărtășite de cercetători precum Prof. Mark Post în 2015.
