Într-o dezvoltare semnificativă pentru inovația alimentară, oamenii de știință sud-coreeni au reușit să cultive celule de vită în boabe de orez. Această abordare inovatoare, condusă de profesorul Jinkee Hong de la Universitatea Yonsei din Seul, își propune să ofere o alternativă sustenabilă, rentabilă și prietenoasă cu mediul la producția tradițională de carne, având potențialul de a transforma consumul global de proteine.
O premieră mondială în carnea cultivată
Descoperirea, publicată în această lună în revista Matter, marchează prima creație de "orez de vită". Folosind boabe de orez tratate cu enzime pentru a optimiza creșterea celulară, cercetătorii au cultivat celule musculare și de grăsime bovine în interiorul boabelor. Rezultatul este un produs hibrid care păstrează forma orezului, dar capătă o nuanță distinctă de roz, asociată în mod obișnuit cu carnea.
Procesul se bazează pe progresele existente în carnea cultivată în laborator, dar folosește orez ca bază în loc de soia sau nuci.Conform profesorului Hong, orezul oferă o bază mai sigură datorită incidenței mai scăzute a alergiilor comparativ cu alte substraturi pe bază de plante. "Dacă va fi dezvoltat cu succes în produse alimentare, orezul de vită cultivat ar putea servi ca o sursă sustenabilă de proteine, în special în medii unde creșterea tradițională a animalelor este impracticabilă", a spus Hong.
Avantaje nutriționale și de mediu
Orezul hibrid "de vită" oferă beneficii nutriționale, conținând cu 8% mai multe proteine și cu 7% mai mult conținut de grăsimi decât orezul convențional. În mod notabil, 18% din proteinele sale sunt de origine animală, făcându-l o sursă bogată de aminoacizi esențiali. Această inovație ar putea fi deosebit de atrăgătoare pentru cei care caută alternative la carnea tradițională, păstrând în același timp consumul de nutrienți de înaltă calitate de origine animală.
La fel de importantă este accesibilitatea produsului și impactul său mai scăzut asupra mediului.Prețul de aproximativ 2 dolari pe kilogram pentru orezul din carne cultivată are o amprentă de carbon semnificativ mai mică decât carnea de vită convențională, prezentând un argument convingător pentru adoptarea sa pe piața alimentară globală.
Provocări în față: Gust și Textură
În ciuda potențialului promițător al acestei tehnologii, rămân provocări. O barieră cheie este replicarea gustului și texturii cărnii de vită reale pentru a satisface așteptările consumatorilor. Keum Dong-kyu, un manager de la Mongbeulli, a degustat recent hibridul de orez-carne cultivat în laborator la un restaurant de barbecue coreean din Seul. Deși a recunoscut ingeniozitatea conceptului, el a exprimat rezerve: "Dar, sincer, nu cred că poate replica suculența sau textura cărnii de vită reale."
Privind spre Viitor
Profesorul Hong și echipa sa rămân optimiști cu privire la potențialul produsului de a aborda problemele de securitate alimentară și sustenabilitate.Pe măsură ce carnea cultivată continuă să câștige popularitate la nivel mondial, cu pui pe bază de plante și anguilă crescută în laborator deja disponibile pe piețe precum Singapore, inovații precum orezul din carne de vită ar putea fi esențiale în remodelarea peisajului alimentar global.
Deși provocările tehnice și de acceptare din partea consumatorilor persistă, această descoperire reprezintă un pas promițător către un viitor mai sustenabil și accesibil pentru sursele de proteine. Cu o rafinare suplimentară, produse precum orezul din carne de vită cultivată ar putea deschide calea pentru o nouă eră a producției alimentare conștiente de mediu.
