Wagyu cultivat este o nouă modalitate de a produce carne de vită premium fără a crește vite. Folosind tehnici avansate de creștere a celulelor, replică marmurarea, aroma și textura cărnii de vită Wagyu, reducând în același timp utilizarea resurselor și emisiile. Companii precum Ivy Farm din Marea Britanie conduc eforturile de a face această carne mai accesibilă și prietenoasă cu mediul. Iată ce o face diferită:
- Cum este produsă: Celulele stem din vitele Wagyu sunt crescute în bazine de fermentare și asamblate folosind bioprintare 3D pentru a imita marmurarea Wagyu.
- Gust & Nutriție: Producătorii pot ajusta nivelurile de grăsimi și aminoacizi pentru un gust constant și beneficii pentru sănătate îmbunătățite.
- Impactul asupra mediului: Folosește cu până la 96% mai puțină apă, 99% mai puțin teren și emite cu până la 92% mai puține gaze cu efect de seră decât carnea de vită convențională.
- Etica: Nu este necesară sacrificarea animalelor, abordând preocupările legate de bunăstarea animalelor asociate cu agricultura tradițională.
- Disponibilitate în Marea Britanie: Aprobatările de reglementare sunt în curs, iar Wagyu cultivat ar putea ajunge pe piețele din Marea Britanie până în 2025–2026.
Această metodă oferă o alternativă consistentă și de înaltă calitate la carnea de vită convențională, abordând atât cererea consumatorilor, cât și provocările de sustenabilitate.
Cum este fabricat Wagyu cultivat?
Wagyu cultivat se află în fruntea agriculturii celulare, combinând biotehnologia de vârf cu bogata tradiție culinară a Japoniei. Acest proces inovator începe cu extragerea celulelor stem din vitele Wagyu premium, care sunt apoi cultivate pentru a replica marmurarea iconică și aroma pentru care carnea de vită Wagyu este celebrată.
Procesul de producție
Călătoria pentru a crea Wagyu cultivat începe prin izolarea două tipuri de celule stem: celule satelit bovine și celule stem derivate din țesut adipos. Aceste celule sunt blocurile de bază ale Wagyu, capabile să se dezvolte în țesuturi musculare, grase și de vase de sânge – elementele cheie care conferă Wagyu textura și gustul său caracteristic [2].
Realizarea cu adevărat revoluționară vine odată cu utilizarea tehnologiei de bioprinting 3D, care permite cercetătorilor să construiască aceste țesuturi cu o precizie remarcabilă. Oamenii de știință de la Universitatea Osaka au dezvoltat o metodă care folosește structura naturală a cărnii de Wagyu ca ghid.
"Folosind structura histologică a cărnii de Wagyu ca plan, am dezvoltat o metodă de imprimare 3D care poate produce structuri complexe personalizate, cum ar fi fibrele musculare, grăsimea și vasele de sânge" – Dong-Hee Kang, Autor Principal [1][2]
Această proces inspiră din tehnicile tradiționale japoneze de cofetărie, în special din crearea bomboanelor Kintaro-ame, unde modele intricate sunt formate prin stratificare atentă. În mod similar, fibrele de Wagyu cultivate sunt aranjate în 3D pentru a recrea modelul distinctiv de marmorat [2][3].
Pentru a susține dezvoltarea acestor țesuturi, cercetătorii folosesc țesut artificial de tendon realizat din colagen de tip I. Acesta oferă suportul structural necesar pentru o creștere stabilă a mușchilor în timpul procesului de cultivare [3].
Producția în sine are loc în bioreactoare - bazine mari de fermentare concepute pentru a menține mediul ideal pentru creșterea celulelor. Aceste sisteme reglează cu atenție temperatura, pH-ul și nivelurile de nutrienți pentru a asigura o calitate constantă pe parcursul procesului [4]. Această asamblare meticuloasă pune bazele pentru obținerea gustului și texturii caracteristice Wagyu.
Controlul Gustului și Texturii
Odată ce structura cărnii este completă, atenția se îndreaptă spre perfecționarea gustului și profilului nutrițional. Una dintre caracteristicile remarcabile ale Wagyu-ului cultivat este capacitatea de a controla cu precizie gustul și compoziția. Prin modificarea mediului de creștere, cum ar fi adăugarea acidului oleic pentru a încuraja dezvoltarea grăsimii, producătorii pot ajusta finețea cărnii și valoarea sa nutrițională [7].
"Prin îmbunătățirea acestei tehnologii, va fi posibil nu doar să reproducem structuri complexe de carne, cum ar fi frumosul sashi al cărnii de vită Wagyu, ci și să facem ajustări subtile la componentele de grăsime și mușchi" – Michiya Matsusaki, Autor Senior [6]
Acest nivel de control se extinde la ajustarea profilului de acizi grași, permițând reducerea grăsimii saturate, păstrând în același timp aroma bogată și untosă care definește Wagyu [7]. Având în vedere că Wagyu tradițional japonez conține peste 50% grăsime, aceasta reprezintă un avans major în producția de carne [7].
Companii precum Mosa Meat demonstrează deja potențialul comercial al acestei abordări, având dezvoltate medii de creștere pe bază de plante care reduc costurile de producție cu până la 80% [5].În mod similar, Aleph Farms a introdus sisteme de bioreactoare scalabile pentru a optimiza densitatea celulară, îmbunătățind astfel eficiența [5].
"Celulele adipoase cultivate (adipocitele) sunt, prin urmare, un posibil răspuns la problema îmbunătățirii proprietăților organoleptice ale cărnii alternative într-un mod personalizabil și scalabil." [7]
Această control precis asupra procesului de producție înseamnă că Wagyu cultivat poate oferi calitate constantă neegalată de agricultura tradițională, unde variabile precum hrana, genetica și factorii de mediu conduc adesea la variații. Rezultatul este carne de vită Wagyu care nu doar că își respectă reputația legendară, dar oferă și beneficii nutriționale îmbunătățite și o amprentă ecologică mai mică.
Wagyu cultivat vs Wagyu tradițional
Wagyu cultivat are potențialul de a rivaliza - și chiar de a depăși - profunzimea umami a Wagyu-ului tradițional, datorită nivelurilor mai ridicate de aminoacizi liberi. Studiile arată că Carnea cultivată poate conține de până la două ori mai mulți aminoacizi liberi decât carnea de vită convențională. Dintre aceștia, acidul glutamic este cel mai prevalent, urmat de acidul aspartic [8].
Acest profil îmbunătățit de aminoacizi permite personalizarea precisă a aromei în timpul producției. Shoji Takeuchi, un autor senior al studiului, subliniază acest avantaj:
"Această descoperire este promițătoare deoarece oferă un mijloc de a ajusta aroma cărnii cultivate prin manipularea nivelurilor de aminoacizi din mediu" [8].
Prin ajustarea mediului de creștere, producătorii pot rafina profilul de aromă, creând o experiență culinară personalizată.Dincolo de gust, acest proces controlat influențează de asemenea valoarea nutrițională a cărnii și caracteristicile de gătire.
Proprietăți nutriționale și de gătire
Producția de Wagyu cultivat oferă un alt avantaj: capacitatea de a rafina aroma prin maturare. Acest proces îmbunătățește și mai mult aminoacizii, asigurând un gust umami consistent și bogat [8]. De fapt, ar putea duce la o aromă mai pronunțată comparativ cu variabilitatea naturală a Wagyu-ului tradițional.
Medii controlate de producție cultivată elimină imprevizibilitatea agriculturii tradiționale, unde factori precum hrana, genetica și condițiile de mediu pot duce la fluctuații în calitate. Această precizie asigură un produs mai consistent, atât din punct de vedere nutrițional, cât și în performanța de gătire.
Beneficiile de Mediu și Etice
Carnea Wagyu cultivată aduce o serie de avantaje de mediu și etice, făcând-o o alternativă responsabilă la producția tradițională de carne de vită. Aceste beneficii se aliniază perfect cu procesul său de producție inovator, poziționând-o ca o alegere atât premium, cât și conștientă.
Impactul Asupra Mediului
Cercetările de la Universitatea Oxford evidențiază contrastul izbitor în utilizarea resurselor între carnea cultivată și metodele convenționale.
"Ceea ce a descoperit studiul nostru a fost că impactul asupra mediului al cărnii cultivate ar putea fi substanțial mai mic decât cel al cărnii produse în mod convențional. Carnea cultivată ar putea fi potențial produsă cu până la 96% emisii mai mici de gaze cu efect de seră, 45% mai puțină energie, 99% utilizare mai mică a terenului și 96% utilizare mai mică a apei decât carnea convențională." - Hanna Tuomisto, Unitatea de Cercetare pentru Conservarea Faunei Sălbatice a Universității Oxford [10]
Producția tradițională de carne consumă de până la 19 ori mai mult teren decât carnea de vită cultivată [11]. În cazul Wagyu-ului cultivat, acest lucru înseamnă eliberarea unor suprafețe vaste de terenuri folosite în prezent pentru pășunat și cultivarea furajelor. Aceste terenuri ar putea fi reutilizate pentru reîmpădurire sau pentru eforturi de sechestrare a carbonului [10].
În plus, Wagyu cultivat necesită cu până la 96% mai puțină apă și ocupă doar o fracțiune din terenul utilizat în agricultura tradițională a cărnii de vită [9][10]. Studiile indică faptul că carnea cultivată ar putea reduce impactul încălzirii globale cu până la 92% și poluarea aerului cu 93% comparativ cu producția convențională de carne de vită [11].
Yaakov Nahmias de la Future Meat Technologies subliniază viziunea mai amplă:
"Scopul nostru este să facem carnea cultivată accesibilă pentru toată lumea, asigurându-ne că producem alimente delicioase, sănătoase și sustenabile, contribuind la asigurarea viitorului generațiilor viitoare" [9]
Privind înainte, Elliot Swartz, un cercetător senior la Good Food Institute, prezice:
"Începând cu 2030, ne așteptăm să vedem progrese reale în ceea ce privește costurile pentru carnea cultivată și reduceri masive ale emisiilor și utilizării terenurilor aduse de tranziția la această metodă de producție a cărnii." [11]
Cu potențialul său de economisire a resurselor, Wagyu cultivat nu doar că reduce povara asupra mediului, ci stabilește și noi standarde etice în producția de carne.
Considerații privind bunăstarea animalelor
Una dintre caracteristicile remarcabile ale Wagyu-ului cultivat este capacitatea sa de a aborda preocupările etice legate de consumul de carne prin eliminarea completă a necesității sacrificării animalelor. Această schimbare atrage consumatorii care apreciază gustul și textura Wagyu-ului, dar se simt inconfortabil cu practicile tradiționale de creștere a animalelor.
Fermele convenționale de Wagyu prioritizează adesea marmurarea grăsimii în detrimentul bunăstării animalelor, uneori în detrimentul confortului și comportamentului natural al acestora [12]. În plus, procesul de sacrificare în sine ridică probleme semnificative de bunăstare. Studiile arată că până la una din opt vaci poate să nu fie ușorite corespunzător înainte de sacrificare, ceea ce duce la suferințe inutile [12]. Wagyu-ul cultivat elimină complet acest risc prin ocolirea necesității de sacrificare.
"Concluzia este că achiziționarea cărnii de vită wagyu nu garantează standarde ridicate de bunăstare animală și nici nu înseamnă că obțineți carne de la o vacă wagyu." [12]
Această afirmație subliniază diferența dintre așteptările consumatorilor și realitățile producției tradiționale de Wagyu. Cu Wagyu cultivat, există o transparență completă și asigurarea că niciun animal nu este rănit în proces.
Dincolo de bunăstarea individuală a animalelor, Wagyu cultivat invită la o reconsiderare mai amplă a relației noastre cu animalele și producția de alimente. Oferă o modalitate pentru consumatori de a se bucura de o experiență culinară luxoasă, aliniindu-se în același timp cu valorile compasiunii și responsabilității față de mediu. Pentru cei care s-au confruntat cu dilemele etice ale consumului de carne, Wagyu cultivat oferă o opțiune fără vinovăție care îndeplinește cerințele de gust, textură și satisfacție culinară.
sbb-itb-c323ed3
Disponibilitatea Wagyu Cultivat în Marea Britanie
Marea Britanie face progrese în stabilirea unui cadru de reglementare care ar putea permite în curând consumatorilor accesul la Wagyu cultivat. Aceste dezvoltări subliniază potențialul în creștere al acestei noi categorii de alimente.
Acces pe Piață și Reglementări
Autoritatea pentru Standarde Alimentare (FSA) lucrează pentru a stabili un proces riguros de evaluare a siguranței pentru produse din carne cultivate, inclusiv Wagyu cultivat. Pentru a sprijini acest demers, FSA a primit 1,6 milioane de lire sterline din fonduri guvernamentale pentru a eficientiza și menține standarde înalte în procesul de aprobat pentru astfel de produse [13].
În prezent, cererile pentru produse din carne cultivate, cum ar fi friptura și carnea de vită, sunt în curs de revizuire [13].Agenția își propune să finalizeze evaluările de siguranță pentru două produse de carne cultivată până în 2027, marcând un pas important înainte pentru industrie [15].
"Companiile își propun, evident, produse indistinguibile de echivalentul animal, dar modul în care reușesc să facă acest lucru este fundamental diferit."
– Prof. Robin May, Consilier Științific Principal la FSA [13]
În iulie 2024, Meatly, o companie de carne cultivată din Marea Britanie, a primit aprobată reglementarea pentru unul dintre produsele sale [14]. În mod similar, Aleph Farms a depus o cerere de aprobat în august 2023, cu procesul de revizuire al FSA așteptat să dureze aproximativ doi ani [14]. Această cronologie sugerează că Wagyu cultivat ar putea ajunge la consumatorii din Marea Britanie încă din 2025–2026.
Pentru a sprijini în continuare industria, FSA a lansat un program pilot în iunie 2025, destinat să ajute companiile de carne cultivată să navigheze mai eficient procesul de autorizare [15]. Thomas Vincent, Director Adjunct al Sandbox și Inovație la FSA, a explicat:
"Rolul FSA este de a se asigura că toate alimentele sunt sigure înainte de a fi vândute în Marea Britanie... Pe măsură ce produsele cultivate celular sunt acum dezvoltate în moduri noi și inovatoare, este esențial să continue să respecte standardele noastre ridicate de siguranță. Acest nou serviciu va ajuta afacerile să înțeleagă ce este necesar pentru a dovedi că produsele lor sunt sigure și să le ghideze prin procesul de autorizare." [15]
Ca parte a acestei inițiative, opt companii, inclusiv firme din Marea Britanie precum Hoxton Farms, Roslin Technologies și Uncommon Bio, au fost selectate pentru sandbox-ul de reglementare al FSA.Acest program este susținut de Fondul de 1,6 milioane de lire sterline pentru Ingineria Biologică [15]. Aceste măsuri pavează calea pentru produse premium, cum ar fi Wagyu cultivat, să intre pe piața din Marea Britanie.
Rolul Cultivated Meat Shop
Pe măsură ce reglementările progresează, educarea consumatorilor despre carnea cultivată devine din ce în ce mai importantă. Aici intervine
Studiile FSA relevă că 16% până la 41% din populația Regatului Unit este deschisă să încerce carne cultivată [16]. Acest lucru reflectă o curiozitate în creștere față de aceste produse.
Concluzie: De ce să alegi Wagyu cultivat?
Wagyu cultivat redefinește ce înseamnă să te bucuri de carne premium.Prin combinarea tehnologiei de vârf cu considerații etice, oferă marmurarea luxoasă, aroma bogată și textura fragedă pentru care Wagyu este cunoscut - în timp ce propune o abordare proaspătă asupra modului în care gândim despre producția de carne.
Impactul asupra mediului al creșterii tradiționale a bovinelor este copleșitor. Aceasta reprezintă 25% din utilizarea globală a terenurilor, schimbările în utilizarea terenurilor și emisiile din silvicultură [18]. Wagyu cultivat, pe de altă parte, oferă o amprentă mult mai ușoară. Cu energie regenerabilă, ar putea reduce emisiile de carbon cu până la 92% comparativ cu carnea de vită convențională. Utilizarea apei ar putea scădea, de asemenea, cu până la 96% [19]. Aceste cifre subliniază modul în care Wagyu cultivat ar putea transforma abordarea noastră asupra sustenabilității în alimentație.
Dar nu este vorba doar despre planetă - este vorba și despre precizie.Producătorii pot ajusta profilul nutrițional al Wagyu-ului cultivat, sporind grăsimile benefice, cum ar fi grăsimile mononesaturate și omega-3, în moduri pe care agricultura tradițională nu le poate realiza. De exemplu, un studiu din 2020 publicat în Journal of Animal Science a constatat că carnea de Wagyu conține în mod natural niveluri ridicate de acid oleic, o grăsime mononesaturată legată atât de gustul său distinct, cât și de potențialele beneficii pentru sănătate [20].
Etica joacă, de asemenea, un rol esențial. Wagyu-ul cultivat elimină necesitatea sacrificării animalelor, oferind o alternativă autentică pe care substituentele pe bază de plante pur și simplu nu o pot replica. Deoarece este biologic identic cu carnea provenită din fermele tradiționale, oferă întreaga experiență Wagyu fără dilemele etice [19].
Joel Salatin de la Polyface Farm o spune cel mai bine:
"Tu, ca și cumpărător de alimente, ai privilegiul distinct de a participa proactiv la conturarea lumii pe care copiii tăi o vor moșteni." [17]
Deși Wagyu cultivat nu este încă pe piață, companii precum
Întrebări frecvente
Ce gust are Wagyu cultivat comparativ cu Wagyu tradițional?
Wagyu cultivat este creat pentru a reflecta gustul bogat și indulgent care a făcut din carnea de vită Wagyu tradițională un favorit global. Renumit pentru textura sa untos, marmurarea complexă și notele profunde de umami, Wagyu tradițional este o comoară culinară, iar Wagyu cultivat se străduiește să recreeze aceeași experiență luxoasă.
Oferind o senzație delicată, topită în gură și un profil de aromă complex, Wagyu cultivat reprezintă o alternativă atrăgătoare la omologul său convențional. Cel mai bine, oferă acest gust premium fără a necesita sacrificarea animalelor, făcându-l o modalitate inovatoare de a savura calitățile care fac Wagyu atât de excepțional.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale Wagyu-ului cultivat comparativ cu carnea de vită tradițională?
Carnea de vită Wagyu cultivată poate oferi unele avantaje pentru sănătate comparativ cu carnea de vită obișnuită. În primul rând, conține de obicei mai puțin grăsimi saturate și mai multe grăsimi mononesaturate, cum ar fi acidul oleic. Aceste grăsimi sunt cunoscute pentru promovarea sănătății inimii prin ajutarea la scăderea colesterolului LDL (rău) în timp ce cresc colesterolul HDL (bun).
Un alt beneficiu este capacitatea de a ajusta profilul său nutrițional. Aceasta înseamnă că poate fi conceput pentru a include mai mulți nutrienți benefici, reducând în același timp elementele dăunătoare.Această flexibilitate ar putea face din aceasta o opțiune mai sigură și mai sănătoasă pentru cei care caută o alternativă la carnea de vită tradițională.
Când va fi disponibil Wagyu cultivat în Marea Britanie?
Se anticipează că Wagyu cultivat va ajunge pe piața din Marea Britanie până în 2025. Companiile se concentrează în prezent pe extinderea capacităților de producție și pe navigarea procesului de aprobat reglementar - un obstacol esențial înainte de a putea fi vândut comercial.
Deși cronologia exactă va depinde de cât de repede sunt acordate aprobările, Wagyu cultivat promite să ofere aceeași aromă bogată și tandrețe care se topește în gură ca și carnea de vită tradițională. Este pregătit să ofere o alternativă inovatoare și ecologică pentru pasionații de carne de vită în viitorul nu foarte îndepărtat.
