Carnea cultivată se apropie de preț, dar costurile materiilor prime rămân o provocare. Iată concluzia principală: carnea cultivată se bazează pe medii de cultură celulară costisitoare, în timp ce carnea din ferme depinde de furaje ieftine, cum ar fi porumbul și soia. Diferența de cost se micșorează pe măsură ce companiile găsesc alternative mai ieftine pentru producția de carne cultivată.
- Carne cultivată: Folosește medii de cultură celulară (aminoacizi, glucoză, vitamine, factori de creștere) și bioreactoare. Costurile scad, cu unii producători atingând 9,30 £ pe kilogram în 2024. Sistemele de a doua generație vizează 8,60 £ pe kilogram.
- Carne din ferme: Se bazează pe culturi (65% din producția globală de porumb), apă și teren. Costurile sunt mai mici, de obicei între 7–17 £ pe kilogram, dar cresc din cauza lipsei de terenuri și a reglementărilor mai stricte.
Comparare Rapidă
| Caracteristică | Carne Cultivată | Carne Crescută |
|---|---|---|
| Principalele Ingrediente | Medii de cultură (e.g., glucoză) | Porumb, soia, culturi furajere |
| Utilizarea Terenului (pe kg) | 0.2–5.5 m² | 8.7–429 m² |
| Timp de Producție | Zile (mușchi în ~4 zile) | Săptămâni până la ani |
| Cost (2024) | £9.30 pe liră (SuperMeat) | £7–£17 pe kilogram |
Carnea cultivată avansează cu medii mai ieftine și sisteme eficiente, în timp ce carnea crescută se confruntă cu presiuni tot mai mari. Până la începutul anilor 2030, carnea cultivată ar putea ajunge pe rafturile supermarketurilor la prețuri similare cu cele ale cărnii crescute.
Carne cultivată vs Carne tradițională: Compararea costurilor și producției 2024
Factorii de cost ai producției de carne cultivată
Materiile prime: Carne cultivată vs Carne tradițională
Ingredientele necesare pentru a produce carne variază semnificativ în funcție de faptul că creșteți celule într-un bioreactor sau creșteți animale pe o fermă. Să ne aprofundăm în specificul fiecărui sistem și impactul lor asupra costurilor de producție.
Ceea ce necesită producția de carne cultivată
Carnea cultivată se bazează în mare măsură pe medii de cultură celulară, o amestec lichid care hrănește și susține creșterea celulelor. Componentele cheie includ glucoză (de obicei derivată din porumb sau amidon), aminoacizi (de obicei obținuți din hidrolizat de soia) și un amestec atent echilibrat de vitamine și săruri [3][4].Această soluție este proiectată cu meticulozitate pentru a oferi condițiile ideale pentru ca celulele să prospere.
Un alt element critic este factorii de creștere - proteine precum factorul de creștere a fibroblastelor-2 (FGF-2) și factorul de creștere transformant beta (TGF-β) - care ghidează celulele să se înmulțească și să se dezvolte în țesut muscular [3][5]. O formulare utilizată pe scară largă, Essential 8 Media, include ingrediente precum insulină, transferrină, seleniu, acid ascorbic și bicarbonat de sodiu [3].
"Mediile de cultură celulară sunt în prezent cel mai mare cost și factor de impact asupra mediului pentru producția de carne cultivată." – Good Food Institute [5]
Procesul necesită de asemenea bioreactoare din oțel inoxidabil, fabricate din materiale precum crom și nichel, care mențin o temperatură constantă de 37°C în timp ce furnizează oxigen celulelor în creștere [2][3]. Un singur bioreactor de 20 m³ de calitate alimentară costă în jur de 778.000 $ (aproximativ 615.000 £) [3]. Aceste bioreactoare trebuie să rămână sterile, iar activitatea metabolică a miliardelor de celule generează căldură - aproximativ 470 kJ pe mol de oxigen consumat - necesitând sisteme de răcire constante [3].
Utilizarea energiei este un alt factor semnificativ. Bioreactoarele consumă electricitate pentru încălzire, răcire, oxigenare și sterilizare, făcând cererea de energie o considerație cheie în procesul de producție [2][3].
În esență, carnea cultivată înlocuiește procesele biologice naturale ale animalelor cu un sistem industrial foarte controlat.
Ceea ce necesită producția tradițională de carne
Producția tradițională de carne, pe de altă parte, se învârte în jurul culturilor agricole folosite ca furaje pentru animale. Creșterea animalelor consumă aproximativ 65% din producția mondială de porumb, alături de soia, culturi de furaje și pășuni [2]. Animalele transformă aceste surse de furaje în mușchi, oase și alte țesuturi pe parcursul a luni sau chiar ani.
Aceast sistem necesită cantități mari de teren, atât pentru pășunat, cât și pentru cultivarea culturilor de furaje. De exemplu, producerea unui kilogram de carne de vită poate necesita între 15 și 429 m² de teren, în funcție de faptul că vitele sunt crescute intensiv sau pe pășune [6]. Utilizarea terenului reprezintă unul dintre cele mai evidente contraste între producția tradițională și cea cultivată de carne.
Apă este un alt input esențial, folosit atât pentru hidratarea animalelor, cât și pentru irigarea culturilor de furaje. Agricultura tradițională depinde de asemenea de fertilizatori pe bază de fosfor, cu agricultura animală reprezentând o parte semnificativă din utilizarea globală a fosforului [2]. Infrastructura implicată este relativ simplă, incluzând garduri, grajduri, abatoare și utilaje agricole, care funcționează de obicei pe motorină sau benzină.
Spre deosebire de carnea cultivată, agricultura tradițională generează gunoi, un subprodus bogat în azot care poate fi reciclat ca fertilizator pentru culturile de furaje. Acest lucru creează un anumit grad de circularitate în sistem, deși introduce și provocări precum scurgerea de azot și poluarea apei [6].
În esența sa, producția tradițională de carne se bazează pe procese biologice naturale - precum digestia și metabolismul - care au loc în interiorul animalelor, în timp ce carnea cultivată înlocuiește aceste procese cu procese chimice și industriale atent concepute. Diferențele în necesitățile de materii prime evidențiază abordările contrastante ale acestor două metode.
Compararea costurilor: Carne cultivată vs Carne tradițională
Diferența de preț între carnea cultivată și carnea tradițională rămâne semnificativă, dar progresele înregistrate reduc constant această prăpastie. Prin examinarea factorilor cheie de cost, putem înțelege mai bine obstacolele economice și oportunitățile potențiale din această industrie emergentă.
Costurile mediilor de cultură vs Costurile furajelor pentru animale
Mediile de cultură reprezintă în prezent cea mai mare cheltuială în producția de carne cultivată.Sistemele timpurii, care se bazează pe ingrediente de calitate farmaceutică, pot costa până la 300 € pe litru (aproximativ 260 £ pe litru) la scară de laborator. Aceasta se traduce în produse finite prețuite între 250–300 € pe kilogram (aproximativ 215–260 £ pe kilogram), un contrast puternic față de carnea tradițională, care costă doar 8–20 € pe kilogram (aproximativ 7–17 £ pe kilogram) [4].
Cu toate acestea, se fac progrese. În noiembrie 2024, SuperMeat, o companie israeliană, a anunțat că a redus costurile de producție pentru pui 100% cultivat la 11,79 $ pe liră (aproximativ 9,30 £ pe liră sau 20,50 £ pe kilogram). Acest lucru a fost realizat prin înlocuirea serului și albuminei de origine animală, costisitoare, cu alternative pe bază de plante, reducând costurile de hrănire la sub 0,50 $ pe litru (aproximativ 0,40 £ pe litru) [1].
"Raportul nostru nou oferă dovada că, cu tehnologia potrivită, există o cale comercial viabilă către piață." – Ido Savir, CEO și Co-fondator, SuperMeat [1]
Sistemele de a doua generație vizează costuri și mai mici. Folosind medii prețuite la doar 0,20 € pe litru (aproximativ 0,17 £ pe litru), producătorii speră să livreze carne cultivată pentru sub 10 € pe kilogram (aproximativ 8,60 £ pe kilogram) [4]. Gourmey, o companie cu sediul în Paris, lucrează spre acest obiectiv la instalația sa de 35 milioane € (aproximativ 30 milioane £). Abordarea lor include recoltarea continuă și medii fără proteine pentru a atinge paritatea de cost cu carnea tradițională [4].
| Caracteristică | Carne cultivată (Obiectiv a 2-a generație) | Furaje tradiționale pentru animale |
|---|---|---|
| Componente principale | Aminoacizi, zaharuri, proteine de calitate alimentară [4] | Cereale (porumb, soia), fân, suplimente |
| Cost pe unitate | Obiectiv: £0.17/litru [4] | Cost mult mai mic pe kilogram |
| Raport de conversie a furajelor | 1.2 (obiectiv) [4] | 1.2–1.5 (păsări); mai mare pentru carne de vită/porc |
| Viteza de producție | Mușchi în 4 zile; grăsime în 24 de ore [1] | ~42 de zile pentru puiul tradițional |
Alimentația tradițională se bazează pe culturi bine stabilite, cum ar fi porumbul și soia, care sunt relativ ieftine și stabile ca preț. Între timp, eficiența conversiei alimentelor pentru carnea cultivată se apropie de cea a creșterii păsărilor, cu sisteme de a doua generație vizând un raport de 1.2 [4].
Costurile energetice și de infrastructură
Cerințele energetice pentru producția de carne cultivată diferă semnificativ de cele ale agriculturii tradiționale. Producția de carne cultivată depinde de electricitate continuă pentru a alimenta funcțiile bioreactorului, cum ar fi controlul temperaturii, oxigenarea, amestecarea și sterilizarea [6].Aceste procese necesită mai multă energie directă comparativ cu agricultura tradițională, unde energia este utilizată în principal pentru utilaje, transport și locuințe cu climat controlat [6].
Nevoile de infrastructură variază, de asemenea. Producția tradițională de carne se bazează pe configurații mai simple, cum ar fi grajdurile, zonele de pășunat și abatoarele. În contrast, producția de carne cultivată necesită facilități avansate, inclusiv bioreactoare, camere curate și sisteme de perfuzie. Pentru a gestiona costurile, companiile adoptă strategii modulare de "extindere" în loc să construiască reactoare masive unice. De exemplu, începând cu mai 2025, Gourmey operează șase bioreactoare de 5.000 de litri (fiecare cu un volum de lucru de 2.500 de litri) pentru a reduce riscurile de contaminare și a optimiza cheltuielile de capital. Această abordare modulară recunoaște randamentele în scădere ale creșterii dimensiunilor reactorului din cauza costurilor crescute de instalare și întreținere [4].
| Caracteristică | Infrastructura cărnii cultivate | Infrastructura cărnii tradiționale |
|---|---|---|
| Active principale | Bioreactoare, sisteme de perfuzie, camere curate [4] | Grajduri, terenuri de pășunat, abatoare |
| Cereri energetice | Ridicate (controlul temperaturii, oxigenare, agitare) [6] | Moderate (mașini, transport, controlul climei) [6] |
| Necesități de teren | 0.2–5.5 m²/kg [6] | 8.7 m²/kg (pui); până la 429 m²/kg (vită) [6] |
| Riscul de scalabilitate | Contaminare, probleme de amestec în reactoare mari [4] | Episoade de boli, dependență de vreme |
Unul dintre cele mai clare avantaje ale cărnii cultivate este utilizarea redusă a terenului. Producerea cărnii cultivate necesită cu până la 80% mai puțin teren decât creșterea convențională a puiului [1]. Utilizarea totală a terenului variază de la 0,2 la 5,5 m² pe kilogram pentru carnea cultivată, comparativ cu 15 la 429 m² pe kilogram pentru vită [6]. Interesant este că 98% din amprenta de teren a cărnii cultivate provine din cultivarea materiilor prime precum porumbul și soia pentru mediile de cultură, cu doar 2% utilizat pentru facilitățile de producție [6].
Aceste dinamici de costuri oferă perspective valoroase asupra scalabilității și potențialului viitor pentru paritatea costurilor între carnea cultivată și cea tradițională.
sbb-itb-c323ed3
Scalabilitate și Potențial de Paritate a Costurilor
Când vine vorba de a face carnea cultivată o alternativă viabilă la opțiunile tradiționale, creșterea producției a devenit un factor decisiv. Datorită noilor tehnologii, costurile cărnii cultivate se apropie de cele ale cărnii convenționale.
Cum ar putea scădea costurile cărnii cultivate
Tranziția de la sistemele de lot învechite la procesele continue mai avansate este esențială pentru reducerea costurilor materiilor prime. Sistemele moderne de perfuzie continuă pot acum funcționa timp de peste 60 de zile, permițând o recoltare constantă de biomasa în timp ce reîntregesc constant nutrienții și elimină deșeurile. Această abordare este mult mai eficientă decât ciclurile mai vechi de lot, care durau doar 1–3 săptămâni [4].
O altă mare avansare constă în înlocuirea factorilor de creștere de calitate farmaceutică, costisitori, cu alternative de calitate alimentară. Ingrediente precum izolatele de proteine din rapiță, okara fermentată și extractele de microalge contribuie la reducerea costurilor medii la aproximativ 0,20 € pe litru (aproximativ 0,17 £ pe litru) [4]. Pe lângă aceasta, progresele în ingineria liniilor celulare, cum ar fi liniile celulare tolerante la suspensie cu semnalizare autocrină încorporată, reduc necesitatea factorilor de creștere externi costisitori, cum ar fi FGF2 [4]. Modelele computerizate joacă, de asemenea, un rol esențial, ajustând formulările medii pentru a evita risipa de aminoacizi costisitori. Între timp, strategiile modulare de "scale-out" - utilizând mai multe bioreactoare de dimensiuni medii în loc de o unitate masivă - captează până la 90% din beneficiile scalării [4].
"Industria cărnii cultivate se apropie de un punct de inflexiune.„Cu cererea globală în creștere pentru proteine, progresul tehnologic accelerat și credențialele puternice de sustenabilitate, fundațiile pentru succes sunt în loc.” – Arthur D. Little [4]
În 2024, cercetarea condusă de Pasitka et al. a prezentat o metodă de producție continuă pentru pui cultivați care a atins un preț de 6,20 USD pe livră (aproximativ 4,90 GBP pe livră sau 10,80 GBP pe kilogram), făcându-l competitiv cu puiul organic [7]. Aceste progrese subliniază modul în care inovațiile în utilizarea materiilor prime și procesele de producție poziționează carnea cultivată ca un competitor serios pe piață.
Tendințele costurilor cărnii tradiționale
Producția de carne tradițională a beneficiat de mult timp de decenii de rafinament agricol, cu ingrediente pentru furaje precum porumbul și soia susținute de lanțuri de aprovizionare robuste și economii de scară.Cu toate acestea, aceste avantaje sunt din ce în ce mai mult compensate de creșterea costurilor legate de provocările de mediu. Probleme precum defrișările, emisiile de gaze cu efect de seră (care reprezintă 14% din totalul global), lipsa terenurilor, limitările de apă și reglementările mai stricte contribuie la creșterea costurilor [8].
"Dacă carnea cultivată poate fi făcută să aibă același gust, textură și aspect ca carnea tradițională, la un preț similar, are potențialul de a deveni unul dintre substituentele preferate pentru carnea de vacă, porc, oaie, capră și pui." – Khaled Tawfik, Partener, Boston Consulting Group [8]
În timp ce carnea cultivată continuă să beneficieze de reduceri de costuri prin inovații tehnologice, carnea tradițională se confruntă cu provocări tot mai mari.Întrebarea reală nu este doar dacă carnea cultivată poate egala prețurile de astăzi, ci dacă carnea tradițională își poate menține costurile constante pe măsură ce presiunile de mediu și reglementările cresc.
Concluzie
Costul materiilor prime pentru carnea cultivată comparativ cu carnea tradițională se reduce la sistemele lor de producție foarte diferite. Carnea tradițională se bazează în mare măsură pe furaje pe bază de cereale pentru animale, utilizarea semnificativă a terenurilor și cicluri biologice îndelungate. În contrast, carnea cultivată poate crește țesut muscular în doar câteva zile, datorită utilizării mediilor de cultură special formulate, bioreactoarelor controlate și proceselor rapide de creștere celulară [1]. Cu toate acestea, disparitatea actuală a prețurilor se datorează în mare parte costului ridicat al factorilor de creștere de calitate farmaceutică. Ceea ce se spune, progresele recente încep să schimbe acest echilibru. Abordarea acestor provocări de costuri este crucială pentru atingerea parității de preț.
Un exemplu promițător este o demonstrație recentă în care carnea de pui cultivată a atins paritatea de cost cu carnea de pui premium crescută la pășune prin înlocuirea componentelor de mediu de origine animală cu alternative derivate din plante [1]. Pe măsură ce producția se extinde și metode precum recoltarea continuă devin mai comune, avantajul de cost al cărnii tradiționale este de așteptat să scadă semnificativ.
Aceste factori ajută la explicarea motivului pentru care carnea cultivată se află în prezent deasupra prețului cărnii de marfă din supermarketuri. Cu toate acestea, multe prognoze prezic o paritate de preț mai largă până la începutul anilor 2030 [8]. Carnea tradițională este, de asemenea, sub presiune, confruntându-se cu provocări precum creșterea costurilor furajelor, diminuarea disponibilității terenurilor și reglementări de mediu mai stricte. Între timp, progresul tehnologic continuă să reducă costurile de producție ale cărnii cultivate, remodelând peisajul competitiv.
În cele din urmă, costurile materiilor prime sunt în centrul stabilirii prețurilor pentru ambele tipuri de carne. Pentru cei curioși de ce carnea cultivată costă ceea ce costă,
Întrebări frecvente
Care sunt principalii factori care influențează costul producției de carne cultivată?
Costul de producție al cărnii cultivate depinde în mare măsură de mediul de cultură, care furnizează nutrienții și semnalele de creștere esențiale pentru dezvoltarea celulară.În prezent, cele mai scumpe componente ale acestui mediu sunt factorii de creștere și proteinele recombinante, care pot reprezenta până la 90% din costurile totale de producție. Reducerea sau găsirea de alternative pentru aceste elemente costisitoare este un pas critic către accesibilizarea cărnii cultivate.
O altă cheltuială majoră provine din sistemele de bioreactor necesare pentru cultivarea celulară la scară largă. Aceste sisteme sunt costisitoare de proiectat, construit și operat, deoarece trebuie să mențină condiții precise, cum ar fi temperatura, pH-ul și nivelurile de oxigen. Pe lângă echipamentele în sine, costurile suplimentare includ consumul de energie, munca și procesele post-producție precum recoltarea celulelor și formularea produsului final.
Metoda de producție joacă, de asemenea, un rol în costurile totale.Sistemele tradiționale bazate pe loturi tind să consume mai multe resurse, în timp ce sistemele continue mai noi, care susțin creșterea continuă a celulelor pe perioade mai lungi, arată promisiuni pentru reducerea cheltuielilor. Împreună, acești factori definesc provocările actuale de preț asociate cu carnea cultivată.
Pentru cei curioși să afle mai multe despre acești factori de cost și influența lor asupra prețurilor viitoare,
Cum se compară utilizarea terenului între carnea cultivată și producția tradițională de carne?
Producția de carne cultivată necesită mult mai puțin teren comparativ cu agricultura tradițională de animale. De fapt, proiecțiile sugerează că o schimbare globală către carnea cultivată ar putea reduce utilizarea terenului cu 83% până în 2050. Aceasta înseamnă că am avea nevoie de aproximativ o șesime din terenurile agricole și pășunile în prezent dedicate producției convenționale de carne.Studii anterioare susțin acest lucru, arătând reduceri ale utilizării terenurilor de 70–80% în comparație cu carnea de vită, porc sau pui crescute în sisteme de agricultură intensivă.
Această scădere dramatică este realizabilă deoarece carnea cultivată este crescută din culturi celulare în bioreactoare. Spre deosebire de agricultura convențională, elimină necesitatea terenurilor de pășunat, a culturilor de furaje și a adăposturilor pentru animale. Prin simplificarea procesului de producție, carnea cultivată nu doar că oferă o modalitate mai eficientă de a produce proteine, dar eliberează și terenuri agricole pentru alte utilizări.
Ce inovații fac carnea cultivată mai accesibilă?
Progresele atât în tehnologie, cât și în biologie contribuie la scăderea costului cărnii cultivate, apropiind-o de prețul cărnii tradiționale.Un factor major este utilizarea bioreactoarelor de mari dimensiuni, care pot conține până la 100.000 de litri. Acestea permit o producție mai eficientă, în timp ce automatizarea reduce costurile cu forța de muncă - o cheltuială care reprezintă de obicei aproximativ 30% din costurile totale. Tehnici precum cultura de perfuzie, o metodă de producție continuă, permit recoltarea celulelor în mod repetat pe parcursul mai multor săptămâni. Acest lucru nu doar că crește randamentele, dar reduce și costul mediilor de creștere la doar 0,17 £ pe litru.
Progresele în biologie sunt de asemenea transformative. Cercetătorii au dezvoltat celule musculare capabile să producă substanțe proprii care promovează creșterea, reducând necesitatea aditivilor costisitori. Pe lângă aceasta, procesele de producție mai noi permit bioreactoarelor să funcționeze continuu timp de luni de zile, îmbunătățind semnificativ eficiența în comparație cu sistemele mai vechi bazate pe loturi.Prin incorporarea metodelor sustenabile - cum ar fi utilizarea subproduselor agricole ca surse de nutrienți - producția de carne cultivată devine nu doar mai puțin costisitoare, ci și mai prietenoasă cu mediul. Proiecțiile indică faptul că, până la începutul anilor 2030, prețul puiului cultivat ar putea scădea la aproximativ 4,90 £ pe kilogram.
